L’Ablo est le célèbre pain de maïs togolais!
Découvrons aujourd’hui le « ablo », un met très apprécié en Afrique de l’Ouest. Le ablo, à base de maïs, de semoule ou de riz, nécessite une levée et se cuit à la vapeur généralement dans des feuilles de bananier, mais il peut ensuite se déguster sur le pouce, accompagné de sauce.

Ingrédients

  • 2 verres de farine de maïs (environ 250 gr)
  • 1 verre de farine de riz (125 gr)
  • 1 verre de maïzena (125 gr)
  • Eau
  • 1/2 sachet de levure boulangère déshydratée (environ 5 à 6 gr) ou le double en levure boulangère fraîche
  • Pincée de sel
  • Sucre à votre convenance (j’en ai mis 3 cuillères à soupe).

Préparation

  1. Mélanger les farines riz/maïs avec la maïzena.
  2. Prélever un verre de ce mélange et le dissoudre dans un demi verre d’eau (environ 125 mL).
  3. Porter à ébullition un verre d’eau (250 mL) puis y ajouter la préparation précédente pour en faire une bouillie homogène.
  4. Laisser tiédir la bouillie ensuite y ajouter la levure, le sucre et le sel.
  5. Ajouter la farine restante et bien mélanger.
  6. Recouvrir et laisser reposer la pâte au moins 2h.
  7. Homogénéiser la pâte puis remplir vos moules (au 3/4) ou feuilles de banane ou de manioc.
  8. La cuisson se fait à la vapeur (dans un couscoussier) en une quinzaine de minutes.
  9. Pour éviter que la condensation ne retombe sur les ablos vous pouvez poser une feuille de cuisson sur vos moules. Si non, cela est en rien gênant car en refroidissant l’eau va sécher.

Vous pouvez les accompagner d’une sauce de votre choix.
Bon appétit !😊🥂

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