(Un mets ivoirien)
( tôt de poudre de MANIOC feat DU GOMBO frais +un peu de Crincrin, adémé, boulvanka ou keleken et vonongô en sénoufo )
Kokodé ( manioc séché et moulu)

Ingrédients

(Pour la sauce)
  • Du gombo frais
  • Un peu de corète potagère (klouala)
  • 4 crabes
  • Du kplo ou peau de bœuf
  • Du poissons fumé
  • Une pincée de bicarbonate
  • Une louche d’huile rouge
  • 2cuillères à soupe de poudre de crevettes
  • Du sel
  • 2 oignons
  • De l’adjuevan (poisson faisandé)
  • 8 piments frais et 2cuillères à soupe de poudre de soumara ( facultatif)
(Pour le Kogodé ou tôt ou pâte de poudre de manioc sec)
  • De l’eau et de la poudre de manioc sec un peu noire.

Préparation

Étape 1
  1. Nettoyer et laver les gombos frais et les feuilles de corète potagère (klouala) et découper , les protéines et légumes.
  2. Mettre une casserole au feu avec un peu d’eau. Lorsqu’elle bout y ajouter le gombo et les feuilles de klouala feuilles + la bicarbonate +le poisson faisandé +1cuillère à soupe de poudre de crevettes sec.
  3. Laisser cuire 15minutes et battre très bien avec la lanière ou louche, ajouter du sel et décharger.
Étape 2
  1. Mixer les oignons + 4 piments frais ( facultatif)
  2. Saler et faire cuire les morceaux de peau de bœuf pendant 10minutes et réserver le bouillon.
  3. Ajouter l’huile rouge à la peau de bœuf +la purée d’oignon frire 3minutes et ajouter le bouillon du kplo +l’eau de la sauce + les crabes et les poissons fumés harang. Lorsque la sauce bout y ajouter la poudre de soumara + la poudre de crevettes sec + le reste du piment frais.
  4. Laisser cuire pendant 20minutes rectifier l’assaisonnement et mélanger les deux sauces.
Étape 3 ( le Kokodé)
  1. Mettre une marmite d’eau au feu. Lorsque ça bout, prendre un peu d’eau tiédir y ajouter de la poudre de manioc mélanger et ajouter cette purée dans l’eau bouillante au feu et bien battre pendant 5 pour ne pas que des grumeaux se forment.
  2. Ajouter de la poudre de manioc pour solidifier votre pâte et bien mélanger. Laisser cuire pendant 15 minutes battre et servir.
NB: vous pouvez mettre directement la poudre de manioc dans l’eau bouillante sans faire de purée mais ayez confiance en vos bras😂

Recette de La cuisine sénoufo et d’ailleurs.