MAFÉ =Sauce pâte d’arachide aux légumes
( une sauce sénégalaise)

Ingrédients

  • La pâte d’arachide grillé
  • De la pâte de tomate
  • De la tomate fraîche
  • De la viande
  • 5gombos frais
  • 5petites aubergines blanches
  • 2 poivrons
  • 1grosse carotte
  • 1patate
  • 1morceau de manioc
  • 1 choux
  • 1 botte d’oignon vert
  • 3 oignons
  • De la poudre de poisson sec et de poivre
  • 2 l’ail
  • Du piment frais
  • Du sel
  • 2 cuillerée d’huile.

Préparation

Etape1
  1. Nettoyer les légumes. Diviser le choux+ la carotte en grosses tranches .Découper les oignons + les poivrons en lamelles, hacher l’ail+l’oignon vert. Mixer la tomate .
  2. Peler et découper en gros dés la patate +le manioc. Couper les aubergines en deux. Enlever les extrémités des gombos.
  3. Précuire la viande avec du sel. Pétrir la pâte d’arachide dans 40cl d’eau.
Etape2
  1. Retirer le bouillon de la viande ,mettre une casserole au feu avec les 2cuillerées d’huile y ajouter la viande.
  2. La frire ,ajouter les oignons+la tomate mixée+la pâte de tomate ,l’ail et l’oignon vert frire jusqu’à ce que l’eau finisse et ajouter la purée d’arachide (faire attention au fond qui peut contenir du sable).
  3. Remuer pour ne pas que ça colle jusqu’à ce l’huile apparaisse .Ajouter le bouillon de la viande+l’eau de votre sauce.
  4. Lorsqu’elle bout ajouter du sel+ la poudre de poisson sec ,le poivre et tout les légumes sauf la patate et le poivron
  5. Laisser bouillir pendant 30minutes et ajouter la patate et les poivrons. Après 10mn réduire le feu.
  6. Laisser votre mafé 10minutes jusqu’à ce que l’huile apparaissent ,vérifier l’assaisonnement et servir.
  7. Manger avec du couscous, du riz…
NB: Pour ceux qui ne laisseront pas la pâte d’arachide cuire avant d’ajouter l’eau de la sauce vous devez aller au delà de 50minutes de cuisson pour la sauce.

Recette de La cuisine sénoufo et d’ailleurs.