Placali à la sauce graine
Notre balade culinaire nous amène chez nos parents bethé. Coucou spécial à ma Oman de Gôzô(Gagnoa) :Le placali feat sauce graine.
Sauce graine = Mossaka au Congo/Nyembue au Gabon / Nsoungui ou Mbanga soup au Cameroun/ Decoudessi au Togo.
Placali =Foufou de manio ( en sénoufo :Sê tdjinguî)
( un mets ivoirien)
NB:Svp,Je vois l’huile OK passez
Ingrédients
(placali ):
- De la pâte de placali.
Pour la sauce graine
- Des graines de palme
- Des crabes, du poisson faisandé(adjuevan )
- 1cuillère à soupe de poudre de crevettes secs
- 5 gros escargots
- 3oignons ( découpé 1 en dé)
- Du sel
- 8 piments frais.
Préparation
Étape 1
Placali
- Piller le placali y ajouter de l’eau pour extraire la purée . La laisser au repos 10minutes et verser l’eau apparut la dessus.
- Ajouter de l’eau et répéter le même exercice ainsi votre placali n’aura aucune aigreur.
- Faire le feu et préparer le placali à l’aide de la spatule tout en tournant régulièrement pour ne pas que des grumeaux se forment.
- Après 20minutes couvrir pendant 5 minutes et tourner à nouveau. Lorsque c’ est cuit servir dans des sachets préalablement mouillés légèrement ou dans un récipient . Laisser refroidir.
Étape 2
La sauce graine
- Nettoyer et laver les graines , les légumes, les crabes et les escargots lavés avec la pâte de placali pour enlever le gluant . Découpé un oignon en dé. Faire cuire les graines, piler et ajouter de l’eau tiède à la pâte pour extraire le jus.
- Mettre le jus de la graine au feu + 5 piments frais + 2 oignons . Lorsque la sauce bout torréfier l’adjuevan pour mettre dedans + les escargots +les crabes.
- Laisser bouillir pendant 30minutes et retirer et écraser les piments oignons pour mettre dedans et ajouter la poudre de crevettes secs et le reste du piments frais.
- Laisser bouillir 15 minutes et laisser à feu doux pour qu’elle puisse s’épaissir. A 5minutes de la fin de cuisson ajouter l’ oignon en dé.
