Bonjour ma famille CSA
Aujourd’hui je suis bethe 🤣 , j’ai appris à beaucoup manger ce met lorsque j’étais à Issia (une ville ivoirienne) : Le placali.
Sauce graine = Mossaka au Congo/Nyembue au Gabo / Nsoungui ou Mbanga soup au Cameroun ( un met ivoirien)

Ingrédients:

  • placali : de la pâte de placali.
pour la sauce graine :
  • Des graines de palme
  • 3 Poissons haran fumés
  • Du poisson faisandé(adjuevan )
  • 1cuillère à soupe de poudre de crevettes secs
  • 5 Gros escargots
  • 3Oignons ( découpé 1 en dé)
  • Du sel
  • 8 Piments frais.
pour la sauce kploula ( ademé au Togo , kelenkelen au Cameroun ou boulvanga au Burkina ):
  • Des feuilles de kloula
  • Une poignée de gombo frais
  • de la poudre de magni(poisson) sec
  • Du sel
  • Une pincée de bicarbonate
  • 3 écrevisses
  • Du piments frais.

Préparation:

Étape 1
Pour le placali:
  1. Piller le placali y ajouter de l’eau pour extraire la purée,la laisser au repos 10minutes et verser l’eau apparut la dessus
  2. Ajouter de l’eau et répéter le même exercice ainsi votre placali n’aura aucun aigreur
  3. Faire le feu et préparer le placali à l’aide de la spatule tout en tournant régulièrement pour ne pas que des grumeaux se forment
  4. Après 20minutes couvrir pendant 5 minutes et tourner à nouveau
  5. Lorsque c’ est cuit servir dans des sachets préalablement mouillés légèrement ou dans un récipient
  6. Laisser refroidir.
Étape 2
Pour la sauce graine:
  1. Nettoyer et laver les graines , les légumes et les escargots lavés avec la pâte de placali pour enlever le gluant
  2. Découpé un oignon en dé
  3. Faire cuire les graines, piler et ajouter de l’eau tiède à la pâte pour extraire le jus
  4. Mettre le jus de la graine au feu,5 piments frais,2 oignons
  5. Lorsque la sauce bout torréfier l’adjuevan pour mettre dedans + les escargots . Laisser bouillir pendant 30minutes et ajouter les poissons fumés
  6. Ensuite retirer et écraser les piments,oignons pour mettre dedans et ajouter la poudre de crevettes secs et le reste du piments frais
  7. Laisser bouillir 5 minutes et laisser à feu doux pour qu’elle puisse s’épaissir
  8. A 5minutes de la fin de cuisson ajouter l’ oignon en dé.
Étape 3
Pour le kploula :
  1. Bien laver les feuilles
  2. Mettre de l’eau dans une casserole lorsqu’elle bout ajouter les feuilles,gombo frais,la pincée de bicarbonate
  3. Après 10 minutes ajouter la poudre de poisson sec,le sel,les écrevisses et piments frais
  4. 15minutes après retirer vos écrevisses et émietter vos feuilles à l’aide de la louche et vérifier l’assaissonement
  5. Après 3minutes servir.
  6. Servir le placali avec les 2 sauces.
NB: Ne couvrez pas la sauce chaude de peur de dénaturer la couleur verte du kpouala.

Recette de Cuisine de Senoufo et d’ailleurs