Sauce feuilles de patates avec de l’huile de palme rouge

Ingrédients

• 3 queues de poissons maquereaux fumés moyens
• 12 morceaux de kplos ( peau de bœuf)
• 6 crabes
• 250g d’huile de palme rouge
• 500g de feuilles de patate
• 500g de gombos frais
• 3 oignons moyens violets
• 6 tomates moyennes
• 1 cuillère à soupe de purée de tomate
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de poudre de crevette
• 2 piments

Préparation

1. Mixer 2 oignons et les tomates fraîches et la tomate pâte avec l’ail dans 2 verres d’eau.
2. Nettoyer et laver plusieurs fois les kplos ( peau de bœuf ).
3. Porter pendant 30 minutes à ébullition les morceaux de peau de boeuf et la mixture de légumes. Saler et laisser mijoter jusqu’à cuisson.
4. Râper grossièrement les gombos et réservez.
5. Débarrasser les poissons des arrêtes. Bien nettoyer les crabes et laver l’ensemble.
6. Laver plusieurs fois à grande eau les feuilles déjà découpées et les précuire dans une eau contenant une grosse pincée de bicarbonate pendant 20 minutes. Retirer toute l’eau et réserver.
7. Ajouter les gombos, à la sauce en ébullition. Tourner régulièrement et laisser cuite l’ensemble pendant 20 minutes. Ajouter l’huile et un peu d’eau au besoin.
8. Mettre les poissons les crabes et le 3ème oignon découpé en dés et mélanger à la poudre de crevettes. Laisser la sauce mijoter en n’oubliant pas de tourner de temps en temps.
9. Éparpiller les feuilles dans la sauce mélanger afin que l’ensemble soit bien imprégné.
10. Trente minutes à feu doux. C’est prêt quand il n’y a plus d’eau.