Curry d’ananas,gambas et riz à la mangue

Ingrédients et préparation

Commencez par réaliser une délicieuse pâte de curry « rouge » .
Pelez 2 gousses d ail + un pouce « » de gingembre frais.
Faites torréfier dans une casserole une cuillère à café de graines de cumin + une cuillère à café de graines de coriandre à feu moyen pendant 2 minutes.
Dans votre robot, versez les épices torréfiées , l’ail ,le gingembre + 3 piments rouge ,1 cuillère à soupe de paprika fumé,2 cuillères à café de Garam Massala, une cuillère à café de sel, 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide,2 cuillères à soupe de concentré de tomate et un petit bouquet de coriandre fraîche. Mixez et réservez.
Ensuite ; Faites votre mise en place et cuisinez le curry=
Effeuillez un bouquet de coriandre (Gardez les feuilles pour le riz )et émincez finement les tiges.
Pelez et ciselez 2 oignons rouge .
Démarrez un grand Sautoir à feu vif et faites torréfier une cuillère à café de graines de cumin + une cuillère à café de graines de coriandre + une cuillère à café de graines de moutarde pendant 3 minutes.
Ajoutez une lampée d’huile d’olive + les oignons rouge et les tiges de coriandre émincées.
Baissez le feu faites revenir cette base à feu moyen , le temps de peler un bel ananas, couper les yeux ;retirer le cœur puis coupez le en cubes de 4 cm.
Ajoutez l’qnanas dans le sautoir ;puis grosses cuillères à soupe de pate de curry rouge….(humez comme ça sent bon!).Ajoutez ensuite 50cl de lait de coco ;2 cuillères à café » rase » de curcuma; salez/ poivrez puis couvrez à feu tout doux cette fois pendant 1h00…..
En parallèle, décortiquez quelques grosses gambas et massez les avec la pâte de curry rouge restante. Laissez les mariner et Réservez les au Frais avant de les poêler
Pelez et coupez une belle mangue bien mûre en petits dés et faites mariner la mangue avec le zeste + le jus d un citron vert , puis réalisez votre meilleur riz blanc.
Liez votre riz avec une noix de beurre , la mangue et les feuilles de coriandre fraîche.
Servez le curry d’ananas dans un bol et accompagnez du riz à la mangue à part + les gambas que vous aurez snackez quelques minutes.