Thiéboudienne Sénégalais : Un Délice Authentique !

Plongez au cœur de la gastronomie sénégalaise avec ce Thiéboudienne traditionnel, un savoureux mélange de poisson, de riz et de légumes, emblématique de la cuisine du Sénégal.

Estimation du temps :

⏱️ Temps de préparation : environ 30 minutes
🍳 Temps de cuisson : environ 1 heure 30 minutes

Ingrédients 🛒

Pour le poisson et la farce :

¼ tasse de persil finement haché 🌿
2 pincées de flocons de piment rouge broyés 🌶️
6 gousses d’ail émincées 🧄
2 oignons verts émincés 🧅
¼ de petit oignon jaune émincé 🧅
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût 🧂⚫
8 filets (environ 110 g chacun) de mérou ou de vivaneau rouge 🐟

Pour le Thiéboudienne :

½ tasse d’huile de canola ou de palme 🛢️
2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement 🧅
1 poivron vert moyen, épépiné et haché grossièrement 🫑
1 boîte (environ 340 g) de pâte de tomate 🍅
6 tasses de bouillon de poisson ou de légumes 🍲
6 petites carottes, coupées en deux 🥕
1 grosse aubergine, coupée en gros morceaux, ou 4 petites aubergines thaïlandaises 🍆
1 navet moyen, pelé et coupé en 12 quartiers
½ racine de manioc, pelée et coupée en morceaux de 4 cm
⅓ tasse de fleurs d’hibiscus blanches séchées (facultatif) 🌺
2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
4 tasses de riz basmati 🍚
Quartiers de citron vert, pour servir 🍋

Préparation 👩‍🍳👨‍🍳

1️⃣ Préparation du poisson et de la farce :

Dans un bol, mélangez le persil, les flocons de piment, l’ail, les oignons verts, l’oignon jaune, le sel et le poivre.
À l’aide d’un couteau, faites une incision de 5 cm dans chaque filet de poisson et farcissez-les avec le mélange d’herbes. Réservez.

2️⃣ Préparation de la sauce :

Dans une grande marmite, chauffez l’huile à feu moyen.
Ajoutez les oignons et le poivron vert, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
Incorporez la pâte de tomate et laissez cuire en remuant pendant 10 minutes supplémentaires.

3️⃣ Cuisson du poisson :

Versez le bouillon dans la marmite et portez à ébullition.
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez les filets de poisson farcis et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits, environ 18 minutes.
Retirez délicatement les filets et réservez-les au chaud.

4️⃣ Cuisson des légumes :

Ajoutez les carottes, les aubergines, le navet et le manioc dans la marmite.
Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 40 minutes.
Retirez les légumes et réservez-les au chaud.

5️⃣ Préparation du riz :

Si vous utilisez les fleurs d’hibiscus, ajoutez-les à la sauce avec la pâte de tamarin et la sauce de poisson. Laissez mijoter 5 minutes.
Incorporez le riz, mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 45 minutes.
Égrenez le riz à la fourchette avant de servir.

6️⃣ Service :

Disposez le riz dans un grand plat de service, placez les légumes et le poisson par-dessus.
Accompagnez de quartiers de citron vert pour ajouter une touche de fraîcheur.