Plongez au cœur de la gastronomie sénégalaise avec ce Thiéboudienne traditionnel, un savoureux mélange de poisson, de riz et de légumes, emblématique de la cuisine du Sénégal.
Estimation du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de cuisson : environ 1 heure 30 minutes
Pour le Thiéboudienne :
- ½ tasse d’huile de canola ou de palme
- 2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement
- 1 poivron vert moyen, épépiné et haché grossièrement
- 1 boîte (environ 340 g) de pâte de tomate
- 6 tasses de bouillon de poisson ou de légumes
- 6 petites carottes, coupées en deux
- 1 grosse aubergine, coupée en gros morceaux, ou 4 petites aubergines thaïlandaises
- 1 navet moyen, pelé et coupé en 12 quartiers
- ½ racine de manioc, pelée et coupée en morceaux de 4 cm
- ⅓ tasse de fleurs d’hibiscus blanches séchées (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 4 tasses de riz basmati
- Quartiers de citron vert, pour servir
Préparation
1⃣ Préparation du poisson et de la farce :
- Dans un bol, mélangez le persil, les flocons de piment, l’ail, les oignons verts, l’oignon jaune, le sel et le poivre.
- À l’aide d’un couteau, faites une incision de 5 cm dans chaque filet de poisson et farcissez-les avec le mélange d’herbes. Réservez.
2⃣ Préparation de la sauce :
- Dans une grande marmite, chauffez l’huile à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et le poivron vert, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 10 minutes.
- Incorporez la pâte de tomate et laissez cuire en remuant pendant 10 minutes supplémentaires.
3⃣ Cuisson du poisson :
- Versez le bouillon dans la marmite et portez à ébullition.
- Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez les filets de poisson farcis et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits, environ 18 minutes.
- Retirez délicatement les filets et réservez-les au chaud.
4⃣ Cuisson des légumes :
- Ajoutez les carottes, les aubergines, le navet et le manioc dans la marmite.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 40 minutes.
- Retirez les légumes et réservez-les au chaud.
5⃣ Préparation du riz :
- Si vous utilisez les fleurs d’hibiscus, ajoutez-les à la sauce avec la pâte de tamarin et la sauce de poisson. Laissez mijoter 5 minutes.
- Incorporez le riz, mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 45 minutes.
- Égrenez le riz à la fourchette avant de servir.
6⃣ Service :
- Disposez le riz dans un grand plat de service, placez les légumes et le poisson par-dessus.
- Accompagnez de quartiers de citron vert pour ajouter une touche de fraîcheur.
Bon appétit !
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