Sauce feuilles de manioc autrement : un trésor culinaire d’Afrique de l’Ouest

⏱️ Temps de préparation estimé : 30 minutes
🍳 Temps de cuisson estimé : 1 heure 30 minutes

Ingrédients 🛒

• Viande de bœuf (basse côte) 🐄
• Pieds et peau de bœuf précuits à 80 % 🐄
• Crabes 🦀
• Crevettes fumées 🦐
• Oignons 🧅
• Piments frais 🌶️
• Aubergines africaines 🍆
• Gombos frais 🌿
• Feuilles de manioc pilées et égouttées 🍃
• Pâte d’arachide 🥜
• Huîtres séchées 🦪
• Poisson fumé émincé (Bonga, magne ou sardine fumée) 🐟
• 2 tomates fraîches 🍅
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 🍅
• Ail râpé 🧄
• Poivre noir et blanc moulu ⚫⚪
• Sel 🧂
• Cube d’assaisonnement (facultatif) 🧂
• Huile végétale 🛢️

Préparation 👩‍🍳👨‍🍳

1️⃣ Saisir la viande

• Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile.
• Ajoutez les morceaux de viande de bœuf, assaisonnez avec le poivre noir et blanc, l’ail râpé, le sel et le cube d’assaisonnement (si utilisé).
• Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.

2️⃣ Ajouter les légumes aromatiques

• Incorporez les tomates fraîches coupées en dés, les oignons émincés et le concentré de tomate.
• Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

3️⃣ Intégrer les abats

• Ajoutez les morceaux de pieds et de peau de bœuf précuits.
• Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

4️⃣ Incorporer les fruits de mer et la pâte d’arachide

• Ajoutez les crabes, les huîtres séchées préalablement trempées et nettoyées, ainsi que la pâte d’arachide diluée dans un peu d’eau.
• Laissez bouillir pendant quelques minutes à feu moyen.

5️⃣ Ajouter les feuilles de manioc

• Incorporez les feuilles de manioc pilées et égouttées dans la marmite.
• Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.

6️⃣ Finaliser la sauce

• Râpez les gombos frais et ajoutez-les à la sauce.
• Laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes, en surveillant la cuisson.
• Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez cette délicieuse sauce aux feuilles de manioc bien chaude, accompagnée de riz blanc, de foutou ou de placali pour un repas traditionnel et savoureux.

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