Sauce Gbomadessi

Découvrez la Sauce Gbomadessi, une spécialité béninoise riche et savoureuse, préparée à base de graines de courge moulues. Cette sauce onctueuse, traditionnellement accompagnée de viande, de poisson et de légumes, est un véritable trésor de la gastronomie béninoise, symbole de convivialité et de partage.

Estimation du temps :

⏱️ Temps de préparation : environ 30 minutes
🍳 Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients 🛒

1/2 verre de pistache en poudre (graines de courge moulues) 🌰
1/2 verre d’huile rouge (huile de palme) 🛢️
6 tomates 🍅
2 oignons 🧅
2 gousses d’ail 🧄
1 cuillère à soupe de concentré de tomate 🍅
2 tasses de feuilles cuites (par exemple, 1/2 tasse d’épinards et 1 tasse et demie de feuilles de brôbrou) 🥬
4 morceaux de thon fumé 🐟
6 crabes 🦀
1 kg de peaux de bœuf précuites 🐄
Crevettes fraîches 🦐
2 cuillères à soupe de crevettes en poudre 🦐
Sel ou cube d’assaisonnement 🧂
2 cuillères à soupe d’un mélange d’ail et de gingembre écrasés 🌿

Préparation 👩‍🍳👨‍🍳

1️⃣ Préparer la pâte de pistache :

Dans un bol, mélanger la pistache en poudre avec de l’eau pour obtenir une pâte épaisse. Réserver.

2️⃣ Préparer la sauce tomate :

Mixer ensemble les tomates, les oignons et l’ail.
Dans une casserole à feu doux, chauffer l’huile rouge.
Ajouter le mélange de tomates, le concentré de tomate, les crevettes en poudre, une cuillère à soupe du mélange ail-gingembre et le sel.
Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
Ajouter du piment selon votre goût.

3️⃣ Incorporer les protéines :

Ajouter les peaux de bœuf précuites, le poisson fumé, les crabes et un peu d’eau.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une sauce tomate épaisse.

4️⃣ Ajouter la pâte de pistache :

Incorporer la pâte de pistache à la sauce tomate épaisse. Remuer et cuire environ 20 minutes.

5️⃣ Ajouter les feuilles :

Précuire les feuilles découpées et lavées dans de l’eau contenant un peu de bicarbonate. Égoutter soigneusement.
Ajouter les feuilles à la sauce, assaisonner avec du sel si nécessaire et une cuillère à soupe du mélange ail-gingembre.
Laisser bien cuire en remuant régulièrement.