Réalisation:
Temps de préparation: 1h
Temps de cuisson: 1h15 min
Temps total: 2h15 min
Préparation
Etape 1:
- Faites griller les poivrons au four afin de les peler aisément.
- Coupez-les en lamelles ou en petits dés. Pelez et épépinez les tomates.
- Coupez-les en cubes.
Etape 2:
- Coupez le poulet en petits morceaux, ainsi que les encornets après les avoir nettoyés à l’eau .
- Nettoyez les moules. Ouvrez (décortiquer) les gousses d’ail.
Etape 3:
- Faites ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez l’eau et conservez-la.
- Décoquillez la plupart des moules. Gardez-en quelques-unes en coquilles pour la décoration du plat.
- Dans une grande poêle à pælla, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Etape 4:
- Dans la même huile, faites revenir le poulet coupé. Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les.
- Faites revenir les encornets. Durant 5 à 6 minutes en les retournant.
- Retirez-les pour mettre les gambas et les crevettes.
- Laissez cuire une bonne minute de chaque côté. Retirez.
Etape 5:
- Ajoutez les oignons hachés et l’ail écrasé. Laissez blondir. Versez le riz en pluie.
- Mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez les poivrons, les tomates, le piment, le bouquet garni, le safran, le clou de girofle, les petits pois et le sel.
Etape 6:
- Arrosez de bouillon auquel vous aurez ajouté l’eau des coquillages filtrée ainsi que le spigol ou rizdor et le safran.
- Dès le premier frémissement, ajoutez tous les autres ingrédients
