Poisson grillé avec des plantains frits.

Préparation

1. Lavez et nettoyez le poisson, retirez les écailles.
2. Faire 3 coupes en diagonale de chaque côté du poisson.
3. Mélanger les piments de Cayenne, le thym, l’ail, le gingembre, le romarin et les oignons avec le jus de citron.
4. Assaisonner le poisson avec le mélange mélangé. Réserver et laisser mariner un minimum ou laisser mariner toute la nuit.
5. Une fois qu’il a mariné pendant au moins 24 heures, préchauffez le gril à 220 degrés/F.
6. Sur un plateau, placez une feuille de papier d’aluminium, utilisez le papier d’aluminium pour créer une veste très lâche pour le poisson.
7. Placez le poisson au centre et ajoutez toute garniture en vrac qui se trouve dans le bol sur le dessus.
8. Pendant que le poisson est en train de griller, mettre le scotch bonnet, le poivron et l’ail dans un mixeur et mixer grossièrement.
9. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une poêle, ajoutez l’oignon haché et faites revenir. Incorporer le mélange mélangé, le cube d’assaisonnement et le sel au goût.
10. Faire revenir environ 10 minutes à feu moyen. Sortez le poisson à griller et glissez un peu de sauce au poivre des deux côtés du poisson – remettez-le au four pour continuer la cuisson. Réserver le reste de la sauce au poivre.
11. Épluchez les bananes plantain et coupez les morceaux en diagonale – saupoudrez de sel. Plongez les tranches de plantain dans l’huile, réduisez le feu et faites frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ne pas les brûler. Retirez la banane plantain frite de l’huile avec une fourchette et placez-la sur du papier absorbant pour égoutter l’excès d’huile.
12. Faites griller le poisson pendant environ 30 à 40 minutes, vérifiez le poisson – n’oubliez pas de retourner le poisson pendant le processus de grillage pour permettre une répartition uniforme de la chaleur et une cuisson complète.
13. Servir avec du dodo (plantain frit) et le reste de la sauce au poivre.