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Du bon Thiebou diaga à la sénégalaise

Plat principal•
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•Modifié le 17 janvier 2026•
4.5
(127)

Le Thiebou diaga est un plat savoureux qui allie le goût du poisson aux délicieuses épices africaines. Ce plat coloré et parfumé ravira vos papilles et vous transportera directement au Sénégal.

Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Portions
4 pers.
Difficulté
Facile
Du bon Thiebou diaga à la sénégalaise
45 min

Ingrédients

27 éléments

4 pers.
  • 1 darne ou queue de gros poisson (capitaine, merlu)
    1 darne ou queue de gros poisson (capitaine, merlu)
  • 4 cuillères à soupe de concentré de tomates
    4 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 15 cl d’huile
    15 cl d’huile
  • 1 l d’eau
    1 l d’eau
  • Persil haché
    Persil haché
  • 2 carottes
    2 carottes
  • Choux fleur
    Choux fleur
  • Manioc
    Manioc
  • Aubergine
    Aubergine
  • 3 gombos
    3 gombos
  • 1 patate douce
    1 patate douce
  • 1 guedj (poisson séché)
    1 guedj (poisson séché)
  • 3 feuilles de bissap blanc
    3 feuilles de bissap blanc
  • 1 oignon
    1 oignon
  • 3 gousses d’ail
    3 gousses d’ail
  • Sel
    Sel
  • Poivre
    Poivre
  • Piment
    Piment
  • 2 cubes or
    2 cubes or
  • 1 kg de riz parfumé long.
    1 kg de riz parfumé long.
  • Pour la sauce diaga, il faut :
    Pour la sauce diaga, il faut :
  • 300 g de macédoine de légumes
  • Petites boulettes de poissons (perso, j’en fait tous les 3 mois des grosses et des petites, que je fais frire et conserve au congélateur)
    Petites boulettes de poissons (perso, j’en fait tous les 3 mois des grosses et des petites, que je fais frire et conserve au congélateur)
  • 2 oignons
    2 oignons
  • Un peu de vinaigre
    Un peu de vinaigre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olives
    3 cuillères à soupe d’huile d’olives
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates.
📖

Guide complet

Préparation détaillée avec photos

Le thiébou diaga est le plat le plus connu au Sénégal et comme l’indique son nom en wolof c’est un plat fait à base de riz et de poisson. Le plat prend un peu de temps à réaliser mais ça vaut la peine après dégustation.

Préparation

  1. Nettoyer et vider le poisson si besoin, inciser et insérer un mélange de persil, 1 gousse d’ail, sel poivre, piment et ½ cube or puis saler et réserver.
  2. Nettoyer aussi le guedj et l’emballer dans les feuilles de bissap avec du fil alimentaire.
  3. Éplucher tous les légumes, mettre dans un saladier rempli d’eau et réserver.
  4. Mixer 1 oignon, le reste de l’ail, piment, poivre, cube or restant et réserver
  5. Faire chauffer l’huile dans un faitout, frire le poisson, retirer, mettre une cuillère de l’oignon mixé puis le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau, laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent, mettre le litre d’eau et tous les légumes ainsi que le guedj, couvrir, laisser mijoter 15 minutes, mettre le poisson et le reste de l’oignon mixé, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
  6. En attendant laver le riz, bien égoutter, mettre dans un saladier et 10 minutes au micro-ondes,
  7. Vérifier l’assaisonnement et corriger si besoin, enlever tous les légumes et le poisson, il ne doit rester que la sauce, diminuer la sauce dans un petit bol, mettre le riz préalablement cuit, bien remuer, il doit être recouvert par la sauce, si ce n’est pas le cas, il faut rajouter la quantité diminuée, laisser à feu vif pendant 5 minutes pour que le riz absorbe la sauce puis diminuer le feu au minimum.
  8. Retourner le riz avec un écumoire quand il aura absorbé toute la sauce, recouvrir d’une feuille alu et le couvercle par dessus puis répéter l’opération au bout de 10 minutes.
  9. On sait que le riz est cuit quand on en prend un et qu’on l’écrase facilement entre le pouce et l’index…
Pour la sauce diaga :
  1. Faire revenir les oignons puis mettre le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau laisser mijoter 5 minutes, mettre l’assaisonnement, puis les boulettes de poissons et un verre d’eau laisser 5 minutes et mettre la macédoine et le vinaigre, laisser encore mijoter quelques minutes et c’est prêt.
  2. Pour servir, vous mettez le riz puis les légumes et pour finir la sauce par dessus…
bon appetit

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À travers mes vidéos et recettes, je partage l'art culinaire africain : boulangerie, pâtisseries, marinades et plats traditionnels.

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Avis récents

12 avis
M
Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

P
Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !