Préparation
Les ingrédients utilisés.
Le roof: la farce du poisson
Ail moulu Nora, persil, feuilles d’oignons, sel, poivre en poudre Nora. Mélanger le tout pour avoir une marinade verte.
À l’aide du doigt, faites un trou à l’intérieur de la chair du poisson et farcir du roof.
Garder le reste de la farce pour la suite.
Ail moulu Nora, persil, feuilles d’oignons, sel, poivre en poudre Nora. Mélanger le tout pour avoir une marinade verte.
À l’aide du doigt, faites un trou à l’intérieur de la chair du poisson et farcir du roof.
Garder le reste de la farce pour la suite.
Rajoutez un peu d’eau et bien mélanger vous obtiendrez une pâte.
Rajoutez environ 3l d’eau.
Puis rajoutez les légumes les plus ferme.
Au dessus de la marmite de préparation, j’ai déposé mon panier pour faire passer le riz à la vapeur.
J’ai fais d’une pierre deux coups mais si vous avez une couscoussiere faites cuire votre riz prealablement bien laver à côté .
Rajoutez le reste des légumes, le poisson.
Assaisonner au goût avec les épices et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Assaisonner au goût avec les épices et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Retirez les légumes avec un peu de la sauce et reservez.
Mettez le riz precuit dans le bouillon et laisser cuire à point à feu doux.
Et voilà.
Pour la farce qui accompagne le riz
Faites bouillir les feuilles de dàh ou d’oseilles puis ecrasez au mixeur ou au mortier.
Découpez un petit oignon en petits dés, ails moulu , piment moulu , soumara moulu , poudre de crevette et sel.
Faites bouillir les feuilles de dàh ou d’oseilles puis ecrasez au mixeur ou au mortier.
Découpez un petit oignon en petits dés, ails moulu , piment moulu , soumara moulu , poudre de crevette et sel.
Faites revenir d’abord loignon dans un filet d’huile puis rajoutez les autres ingrédients et laisser frire à feu doux.
Servir avec des petits rondelles de citron.
Miam miam
Miam miam
