Soupe kandja Express

Préparation

1. Une chose importante la sauce gombos ne se remue jamais avec une cuillère autre qu’en bois, au risque d’avoir une sauce très liquide et qui ne donne pas envie et il ne faut saler si besoin qu’en fin de cuisson…
2. Nettoyer le poisson, saler et laisser cuire dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, sortir de l’eau, enlever la peau, l’émietter en gros morceaux et réserver.
3. Nettoyer et mixer les gombos, nettoyer le guedj et les aubergines.
4. Dans une marmite à sauce mettre l’eau de cuisson du poisson puis les gombos découpés ainsi que le diakhatou, le concentré de tomates et guedj, laisser cuire à feu doux 20 minutes…
5. On sait que le gombo est cuit quand on en prend une cuillère et que ça ne fasse pas un fil.
6. Pour l’assaisonnement, mixer l’oignon avec l’ail, un peu de piment, poivre, le nététou et cube or puis mettre dans la préparation ainsi que le piment antillais, laisser 10 minutes.
7. Faire bouillir les fruits de mer sauf crevettes afin de faire sortir tout le sable qui peu s’y cacher, retirer du feu et rincer plusieurs fois, mettre dans une assiette les fruits de mer, les crevettes et le poisson émietté grossièrement
8. Mettre l’huile de palme à côté de la marmite pour faire fondre.
9. Dans la marmite, mettre les ingrédients restants et pour finir l’huile de palme, laisser mijoter 10 minutes, vérifier l’assaisonnement et ajuster si besoin et c’est prêt.
10. A manger accompagnée de riz blanc (de préférence fait avec du riz long parfumé).