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Sauce djoumgblé ou gombo sec

Plat principal•
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•Modifié le 17 janvier 2026•
4.5
(127)

La sauce djoumgblé, également connue sous le nom de gombo sec, est un plat savoureux et réconfortant qui ravira les amateurs de cuisine africaine. Avec sa texture épaisse et sa richesse en saveurs, elle accompagne à merveille les plats de viande ou de poisson. Préparez-vous à découvrir une recette qui évoque les traditions culinaires d'Afrique de l'Ouest.

Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Portions
4 pers.
Difficulté
Facile
Sauce djoumgblé ou gombo sec
45 min

Ingrédients

13 éléments

4 pers.
  • 6 gros escargots
  • 6 crabes
    6 crabes
  • 6 kplos ou peau de bœuf fumée
    6 kplos ou peau de bœuf fumée
  • 6 morceaux de viande fumée
    6 morceaux de viande fumée
  • 10 cuillères à soupe de djoumglé ou gombo sec
    10 cuillères à soupe de djoumglé ou gombo sec
  • 6 cuillères à soupe d’huile de palme rouge
    6 cuillères à soupe d’huile de palme rouge
  • 1 cuillère à soupe de poudre de poisson
    1 cuillère à soupe de poudre de poisson
  • 1 cuillère à soupe de poudre de crevettes
    1 cuillère à soupe de poudre de crevettes
  • 1 oignon violet
    1 oignon violet
  • 2 tomates
    2 tomates
  • Piments facultatifs
    Piments facultatifs
  • 1 grosse pincée de bicarbonate
    1 grosse pincée de bicarbonate
  • Sel ou cube.
    Sel ou cube.
📖

Guide complet

Préparation détaillée avec photos

Préparation

  1. Dans une casserole, mettre les escargots les morceaux de viande fumée et de kplos.
  2. Ajoutez les oignons et tomates découpés en dés. Salez et mouillez à hauteur puis portez à ébullition pendant 30 minutes à feu moyen.
  3. Ajoutez 3 verres d’eau et en portez encore à ébullition.
  4. Une fois que ça bout ajoutez l’huile les crabes la poudre de poisson et de crevettes le piment la pincée de bicarbonate et enfin la poudre de gombo sec en pluie tout en remuant afin d’éviter la formation de grumeaux.
  5. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
  6. Reduire le feu 20 minutes plus tard c’est prêt.
ICi le bicarbonate permet d’activer le côté gluant du gombo sec. Il est donc facultatif.
Accompagnements : riz foufou fufu bobolos placali ……
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Côte d'Ivoire

Cuisinière passionnée basée en Côte d'Ivoire, je propose plus de 240 recettes : apéritifs, desserts, marinades et plats principaux aux saveurs africaines.

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Avis récents

12 avis
M
Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

P
Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !