Préparation
1. Laver le poulet.
2. A l’aide d’un robot hachoir ou d’un pilon, mixer/piler les gousses d’ail, le poivre, un peu de sel, la moitié du poivron coupé grossièrement, ajouter un peu de cannelle et de curcuma.
3. Couper le poulet en morceaux de taille moyenne puis incisez chaque morceau. Prendre la moitié de la farce d’assaisonnement puis répartir sur chaque incision à l’aide de vos doigts.
4. Pour une cuisson au four ajouter une cuillère à soupe de moutarde et de vinaigre puis bien étaler sur le poulet. Saler légèrement. Mettre au four en mode grillade.
5. Puis une cuisson à l’huile, dans une marmite faire dorer les morceaux de poulet dans de l’huile chaude, les retirer puis les réserver à coté.
6. Couper un oignon en petit dés puis les faire rissolés. Les oignons doivent être bien dorés voire brunes pour obtenir une belle couleur à la fin.
7. Ajouter environ 1,5 litre d’eau , saler puis porter à ébullition.
8. Incorporer ensuite le reste de la farce d’assaisonnement, le piment frais, une feuille de laurier puis laisser mijoter 1h à feu doux.
9. A mi-cuisson (30min) ajouter les morceaux de poulet. Goûter le bouillon et saler à nouveau si nécessaire.
10. Couper la carotte et le reste du poivron en petits dés.
11. Au bout d’une heure, retirer le poulet. Réserver.
12. Diminuer 1/3 du bouillon par précaution puis incorporer le riz. L’eau doit être légèrement au dessus. Rajouter un peu de bouillon si nécessaire.
13. Ajouter le poivron et les carottes
14. Laisser cuire à feu doux pendant 35 min au moins en retournant à 15 minutes, à 25 minutes et à la fin.
Préparez une sauce aux olives et oignons en faisant chauffer un peu d’huile dans une poêle. Ajouter un oignons haché, une cuillère à café de moutarde, 1 gousse d’ail émincée, du poivre, un peu de piment. Mélanger et laisser bien dorer 5 min environ. Ajouter les olives et petits oignons et retirez du feu.
15. Retirer du feu dés que le riz est bien cuit et servi avec le poulet et la sauce aux olives. Décorez avec le poivron rouge et des œufs durs si vous le désirez.
