Le tchep bou djen est prêt

Préparation

1. Prendre 1 cuillère a soupe d’assaisonnement vert pour le fourrer dans la chaire du poisson et réserver et frire les poissons.
2. Mettre une marmite de 2kg au feu ajouter le 1/4 d’huile et laisser chauffer puis mettre le yet et l’adjovan et revenir pendant 5 à 10 minutes puis mettre les oignons hachés finement faire bien revenir dans l’huile et 1 c a s d’assaisonnement vert mettre la sauce soja.
3. Ajouter la purée de tomate fraîche et 5 minutes plus tard un 1 verre d’eau poursuivre la cuisson.
4. Pendant ce temps, nettoyez les légumes ( carottes chou manioc aubergines navet gombo piments) et réserver.
5. Précuire le riz à la vapeur dans une autre marmite et réserver également.
6. Retour à la sauce qui est au feu.
7. Ajoutez le poivre en poudre et encore 5 minutes. Ajoutez le sel et de l’eau pour la cuisson des légumes du poisson et du riz. Une fois que la sauce est en ébullition mettre les légumes nettoyés et les morceaux de poissons marinés déjà frits et un autre morceau d’adjovant ou poisson faisandé.
8. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen .
9. Retirer les légumes cuits et le poisson puis réserver. Perso je les aime cuits croquants. Une fois les légumes retirés, salez un peu plus la préparation afin que le riz soit juste comme il faut à la cuisson et mettre un peu d’assaisonnement vert et de sauce soja si nécessaire.
10. Bien laver le soumbara à plusieurs reprises puis le piler avec un peu d’oignon de piments de sel et de crevettes séchées.
11. Formez une boule et la mettre dans du papier aluminium et réserver.
12. Cuire les feuilles de dah ou d’oseilles dans une casserole à part. Une fois cuits retirez l’eau de cuisson et écraser avec quelques gombos du sel afin d’obtenir une pâte.
13. Ajouter un peu de sauce afin de donner plus de goût à la sauce dah. Réserver pour plus tard.
14. Retour à la 1ère préparation, ajouter le reste de l’assaisonnement vert plus un oignon écrasé rectifiez au besoin et 5 minutes après ajoutez le riz pré cuits.
15. Cuire selon les instructions marquées sur le paquet du riz.
16. Pour ma part, le bouillon de cuisson doit dépasser la hauteur du riz d’environ 2 à 3 cm.
17. Réduire le feu et recouvrir avec du papier cuisson afin de concentrer la chaleur à l’intérieur
18. Une fois que l’eau de cuisson a tari au dessus du riz. C’est à cette étape qu’on ajoute le soumarra emballé dans un peu de papier aluminium et faire un puis au fond de la marmite de riz et y déposer notre pâte de soumarra recouvrir de riz aussitôt.
19. Sauce tamarin : Faire revenir un peu d’oignon en dés et ajouter un peu de sauce du tchep et le tamarin bien laver cuire quelques minutes et réserver.
20. C’est prêt servir et décorer selon votre envie :Riz + légumes + morceau de poisson + une part de pâte de soumarra + une part de dah ou feu d’oseille. Miaaaaaaammmm