Bonjour bonjour ! Aujourd’hui, direction l’Atakora pour découvrir ce délicieux plat traditionnel, le Kia Kperou, un gâteau pierre préparé sur une pierre chaude ! J’ai découvert ce plat à Cobli, et bien que j’aie oublié son nom exact, je sais que chez les Bariba, on l’appelle “Kia Kperou”. Ce plat est aussi dégusté dans le nord du Togo, mais avec de l’huile rouge (huile de palmier) pour plus de saveur.
Estimation du temps de préparation et de cuisson :
- Préparation : environ 15 minutes
- Cuisson : environ 20 minutes
Aujourd’hui, partons à la découverte du Kia Kperou, un mets traditionnel de l’Atakora, également apprécié dans le nord du Togo. Ce gâteau, cuit sur une pierre chaude, offre une expérience culinaire unique et authentique.
Préparation
1⃣ Préparation de la pâte :
- Mélangez la farine de haricot avec de l’eau pour obtenir une pâte d’une consistance moyenne, ni trop épaisse ni trop liquide.
- Si désiré, incorporez une petite quantité de farine de cossette d’igname pour enrichir la texture et la saveur.
- Ajoutez une pincée de potasse pour aider à la fermentation et bien mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2⃣ Cuisson sur la pierre :
- Traditionnellement, le Kia Kperou est cuit sur une pierre chauffée au feu de bois. À défaut, une poêle épaisse peut être utilisée.
- Faites chauffer la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la légèrement pour former une galette épaisse.
- Laissez cuire jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords se décollent facilement.
- Retournez délicatement la galette et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée des deux côtés.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Variante
Pour une saveur différente, vous pouvez remplacer la farine de haricot par de la farine de voandzou (pois bambara), ce qui apportera une touche unique à votre gâteau pierre.
Dégustation
Le Kia Kperou se déguste chaud, nature ou accompagné d’une sauce légère. Dans certaines régions, il est servi avec de l’huile de palme pour rehausser sa saveur.
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Avez-vous déjà goûté ou préparé le Kia Kperou ? Partagez vos impressions, astuces ou variantes dans les commentaires ci-dessous. Votre contribution enrichira notre communauté culinaire !
