Le Poulet Yassa est une spécialité sénégalaise irrésistible, mêlant simplicité et explosion de saveurs. Ce plat emblématique est composé de morceaux de poulet marinés dans un mélange d’oignons, de citron, de moutarde et d’épices, puis grillés et mijotés dans une sauce onctueuse et parfumée. Servi avec du riz, le Yassa offre un équilibre parfait entre acidité, douceur et épices. Un véritable voyage culinaire au cœur de l’Afrique de l’Ouest !
Préparation
1⃣ Marinade :
- Dans un grand saladier, préparez une marinade en mélangeant 1 tête d’ail écrasée, un demi-oignon émincé, le persil haché, 1 cuillère à soupe de moutarde, du sel et du poivre.
- Ajoutez les morceaux de poulet à la marinade, mélangez bien pour les enrober, couvrez et laissez reposer au frais pendant 1 heure.
2⃣ Cuisson du poulet :
- Dans une grande casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec le thym et la feuille de laurier.
- Plongez les morceaux de poulet marinés dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 30 minutes.
- Retirez le poulet de la casserole et faites-le frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Réservez.
3⃣ Préparation de la sauce :
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d’huile à feu doux.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Incorporez les 3 cuillères à soupe restantes de moutarde et mélangez bien.
- Ajoutez le poulet frit et le jus d’un citron, puis mélangez pour bien enrober le poulet de sauce.
4⃣ Ajout du fond de volaille :
- Versez le fond de volaille (vous pouvez utiliser le bouillon de cuisson du poulet) dans la sauteuse.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5⃣ Finitions :
- Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste de l’ail écrasé et les olives si vous le souhaitez.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre préférence.
6⃣ Décoration et service :
- Servez le poulet Yassa bien chaud, accompagné de riz blanc.
- Pour une touche de fraîcheur, décorez avec du persil haché.
Bon appétit !
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