Plongez dans les saveurs authentiques de la Soupe Kandia : une délicieuse sauce aux gombos et à l’huile de palme, emblématique de la cuisine ouest-africaine.
Estimation du temps :
- ⏱ Temps de préparation : environ 30 minutes
- Temps de cuisson : environ 1 heure
Pour la sauce :
- 1 poisson entier (au choix)
- 2 morceaux de yét (coquillage fermenté)
- 1 poisson séché et salé (guedji)
- 1 kg de gombos (okras)
- 2 diakhatous (aubergines amères)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 2 piments verts
- 100 g de touffas (feuilles locales)
- 250 g de crevettes
- 4 crabes
- 100 g de nététou (graines de néré fermentées)
- 90 g de concentré de tomate
- 2 piments frais
- 250 ml d’huile de palme
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de bouillon (facultatif)
- 1 cuillère à café de poivre noir
Préparation
1⃣ Préparation du riz :
- Lavez et égouttez le riz.
- Dans une casserole, portez 1,3 L d’eau à ébullition avec une cuillère à café de sel.
- Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, en remuant toutes les 10 minutes.
- Vérifiez la cuisson en écrasant quelques grains entre vos doigts. Si nécessaire, prolongez la cuisson en ajoutant un peu d’eau.
2⃣ Préparation de la sauce :
- Nettoyez et videz le poisson.
- Dans une marmite, chauffez 1,25 L d’eau.
- Ajoutez le poisson, les crabes nettoyés et ouverts, le yét, le guedji et les diakhatous. Laissez cuire pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez les gombos : lavez-les, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles. Rincez-les délicatement plusieurs fois pour réduire leur viscosité, puis égouttez-les. Écrasez légèrement les gombos pour faciliter la cuisson.
- Une fois le poisson cuit, retirez-le de la marmite et laissez-le refroidir.
- Ajoutez les gombos dans la marmite et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Incorporez les touffas et le concentré de tomate, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond.
- Hachez l’oignon et l’ail. Mixez-les avec les piments verts, puis ajoutez ce mélange dans la marmite. Mélangez bien.
- Incorporez le nététou en poudre, le sel et le poivre. Remuez délicatement.
- Ajoutez les crevettes décortiquées et les piments frais entiers.
- Une fois le poisson refroidi, retirez-en la chair en éliminant les arêtes, émiettez-la et ajoutez-la à la sauce.
- Versez l’huile de palme et laissez mijoter quelques minutes à feu doux.
3⃣ Dressage :
- Disposez le riz cuit dans un plat de service.
- Nappez-le de sauce kandia, en veillant à répartir les fruits de mer et les diakhatous.
- Ajoutez les piments frais pour ceux qui aiment les plats épicés.
Bon appétit !
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