⏱ Temps de préparation estimé : 30 minutes
Temps de cuisson estimé : 1 heure 30 minutes
Préparation
1⃣ Saisir la viande
- Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile.
- Ajoutez les morceaux de viande de bœuf, assaisonnez avec le poivre noir et blanc, l’ail râpé, le sel et le cube d’assaisonnement (si utilisé).
- Faites revenir jusqu’à ce que la viande soit bien dorée.
2⃣ Ajouter les légumes aromatiques
- Incorporez les tomates fraîches coupées en dés, les oignons émincés et le concentré de tomate.
- Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
3⃣ Intégrer les abats
- Ajoutez les morceaux de pieds et de peau de bœuf précuits.
- Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
4⃣ Incorporer les fruits de mer et la pâte d’arachide
- Ajoutez les crabes, les huîtres séchées préalablement trempées et nettoyées, ainsi que la pâte d’arachide diluée dans un peu d’eau.
- Laissez bouillir pendant quelques minutes à feu moyen.
5⃣ Ajouter les feuilles de manioc
- Incorporez les feuilles de manioc pilées et égouttées dans la marmite.
- Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps.
6⃣ Finaliser la sauce
- Râpez les gombos frais et ajoutez-les à la sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant encore 15 minutes, en surveillant la cuisson.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez cette délicieuse sauce aux feuilles de manioc bien chaude, accompagnée de riz blanc, de foutou ou de placali pour un repas traditionnel et savoureux.
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