⏱ Temps estimé
(Selon la sauce: viande, poissons fumés, gombo, escargots, crabe… voir votre garniture favorite)
Préparation du placali
1⃣ Dilution & repos
- Dans un saladier, ajoutez une partie de l’eau au placali et mélangez bien à la main.
- Laissez reposer ~20 minutes pour que l’eau remonte, puis égouttez-la.
- Répétez une seconde fois le repos (~10 minutes) et retirez encore l’eau claire .
2⃣ Cuisson & pétrissage
- Versez la pâte égouttée dans une casserole à feu moyen.
- Remuez sans cesse avec une spatule (de préférence en bois) pour éviter les grumeaux.
- La pâte va progressivement épaissir et devenir unicolore.
3⃣ Finition
- Ajoutez un peu d’eau supplémentaire, laissez cuire 2–3 minutes de plus en mélangeant vigoureusement.
- La pâte doit devenir lisse, compacte, légèrement élastique.
- Formez de belles boules à l’aide d’un talie ou d’un pilon.
(Optionnel) Sauce Gombo ou Sauce Graine
- Accompagnez votre placali d’une sauce gombo (okra gluante), d’une sauce graine, de crabe, escargots ou poisson fumé selon votre envie
Astuce de chef
Répétez l’étape de repos et d’égouttage de l’eau claire deux fois : cela garantit une texture idéale, ni trop molle, ni trop collante
Partagez votre touche personnelle !
Utilisez-vous du gombo, des crabes, une sauce maison spéciale ? Racontez-nous vos variantes et conseils en commentaire — vos idées enrichissent notre communauté !
