1- A l’air libre

  • Les tomates mûres ne doivent pas être conservées au réfrigérateur, qui leur fait perdre tous leurs arômes.
  • Conservez les tiges en haut dans votre cuisine, pas trop serrées si elles sont dans une corbeille à fruit et seules, de nombreux autres fruits émettent de l’éthylène, les tomates également, et se font mutuellement mûrir plus vite.
  • Elles se garderont ainsi entre 2 et 5 jours selon leur état de maturation, la température, leur variété etc.
  • Les tomates vertes se conservent pédoncule en bas, dans un endroit frais, dans un sac en papier, ou une caisse en carton.
  • Elles mûriront petit à petit, mais si vous souhaitez accélérer le processus placez parmi elles une pomme.
  • Pour au contraire le ralentir et conserver vos tomates plusieurs semaines, enrobez les individuellement dans du papier journal.

2- La stérilisation

  • La mise en conserve grâce à un stérilisateur permet une durée de conservation de plusieurs mois à un an et de multiples préparations :
  • Des tomates pelées, cuites une vingtaine de minutes avec des aromates puis mises en bocaux avec du jus et on stérilise le tout.
  • Les tomates entières sont ébouillantées dans une bouilloire durant 15 secondes, puis rincées et pelées avant d’être placées dans un bocal stérilisé sans aucun ajout.
  • Le classique et incontournable coulis de tomate, réalisé avec des Cœurs de bœuf, ou des Roma par exemple.
  • Le jus de tomates.
  • Le chutney de tomates, délicieux condiment, peut tenir 6 mois.

3- Le séchage et l’huile

Séchage au four des tomates
  • Le séchage traditionnel, pour cette recette originaire de Sicile et de Calabre, se fait au soleil en plusieurs jours mais requiert de la patience, …. et beaucoup de soleil !
  • Le séchage au four est beaucoup plus “moderne” et rapide surtout !! Les tomates coupées en quartiers badigeonnées d’huile d’olive et parsemées d’herbes aromatiques de votre jardin, seront passées 2 à 3 heures au four à 100° puis mises en bocal avant d’être totalement recouvertes d’huile d’olive.
  • Elles se conserveront ainsi plusieurs mois.
  • Sans l’huile, faites bien sécher vos tomates et réalisez en une poudre que vous pourrez utiliser comme condiment pour aromatiser toutes sortes de plats.

4- La congélation

  • La congélation permet de conserver les légumes crus ou blanchis entre 10 et 12 mois, les plats cuisinés 3 à 4 mois.
  • Le coulis de tomate peut facilement être congelé, en pots ou en bacs à glaçon pour qu’il soit déjà portionné.
  • Les tomates crues, une fois nettoyées et séchées et débarrassées de leur pédoncule peuvent être mises au congélateur, entières ou en morceaux.
  • Sauces tomate, ratatouilles et tous autres plats cuisinés à base de tomates se congèlent sans problème.

5- Le froid

  • Faites donc votre propre ketchup : il se conservera 3 à 4 mois au réfrigérateur.

6- Le sucre

  • Populaire en Amérique du Sud alors que nous avons plus l’habitude dans nos contrées de réaliser de la confiture avec des tomates vertes, la confiture de tomates rouges y est parfumée avec du clou de girofle et sucrée au sucre roux