Sauce arachide avec foutou banane

Nettoyez les morceaux de poulet, frottez-les avec du jus de citron et rincez à l'eau froide. Dans un bol, mélangez l'ail écrasé, le gingembre râpé, la moitié de l'oignon haché, du sel et du poivre. Faites mariner les morceaux de poulet dans ce mélange pendant au moins 15 minutes pendant que vous préparez le reste.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet en plusieurs fois pendant 3 à 4 minutes par face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Ne surchargez pas la casserole pour permettre une bonne saisie. Réservez les morceaux dorés dans un plat.

Dans la même casserole, faites revenir l'oignon restant émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les tomates concassées et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes en écrasant les morceaux, jusqu'à obtenir une sauce tomate épaisse avec l'huile qui remonte en surface.

Diluez la pâte d'arachide dans 400 ml d'eau tiède en la mélangeant progressivement jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène, sans grumeaux. Versez cette crème dans la casserole avec la base tomate et mélangez bien à feu doux. Ajoutez les 400 ml d'eau restants, les cubes de bouillon et les feuilles de laurier.

Remettez les morceaux de poulet dans la sauce. Ajoutez le piment en poudre et mélangez. La sauce doit couvrir les morceaux à moitié. Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Remuez toutes les 10 minutes pour éviter que la sauce n'attache au fond.

Pendant que la sauce mijote, préparez le foutou banane. Épluchez les bananes plantain et coupez-les en tronçons. Faites-les cuire dans l'eau salée pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et se défassent facilement à la fourchette. La chair doit être fondante et d'une couleur dorée translucide.

Égouttez les bananes plantain cuites et écrasez-les vigoureusement avec un pilon ou un écrase-purée jusqu'à obtenir une pâte lisse, dense et homogène. Travaillez énergiquement la pâte pour qu'elle soit bien élastique et ne colle pas. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson.

Vérifiez l'assaisonnement de la sauce arachide. Elle doit être épaisse, onctueuse et bien enrober le dos d'une cuillère. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Retirez les feuilles de laurier. Façonnez le foutou en boules de la taille d'une balle de golf avec les mains mouillées et servez dans des bols avec la sauce arachide versée généreusement par-dessus.