Aubergines violettes grillées
Saveurs'Afrik & CoLes aubergines violettes grillées sont un plat à la fois humble et généreux, ancré dans les cuisines du Maghreb, du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen. La chaleur vive du gril caramélise leur chair, lui donnant une texture fondante et un parfum légèrement fumé qui transforme ce légume du quotidien en quelque chose de remarquable. La variété violette, à la peau brillante et à la chair dense, supporte particulièrement bien la cuisson à haute température. Elle absorbe les marinades et les assaisonnements avec générosité, et sa tendresse naturelle après cuisson en fait une base idéale pour de nombreux accompagnements. Cette recette propose une version simple et directe: des tranches épaisses marinées à l'huile d'olive, à l'ail et aux herbes fraîches, puis passées sous le gril jusqu'à obtenir des marques dorées et une chair translucide. Servies tièdes ou à température ambiante, elles conviennent aussi bien en entrée qu'en accompagnement d'une viande ou d'un poisson grillé.
Ingrédients
12 éléments
- 3Aubergines violettes moyennes
- 4 c. à s.Huile d'olive extra vierge
- 3 goussesAil émincées finement
- 1 c. à c.Cumin
- 1 c. à c.Paprika doux
- 1/2 c. à c.Piment de Cayenne
- 1 c. à s.Jus de citron frais
- 1 c. à c.Sel fin
- 1/2 c. à c.Poivre noir
- 1Bouquet de coriandre fraîche
- 1Bouquet de persil plat
- 1 c. à s.Graines de sésame grillées
Étapes de préparation
7 étapes
Rincez les aubergines sous l'eau froide puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités et tranchez chaque aubergine en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Disposez les tranches en une seule couche sur une grande planche à découper.
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, le cumin, le paprika, le piment de Cayenne, le jus de citron, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une marinade homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.
Badigeonnez généreusement chaque tranche d'aubergine des deux côtés avec la marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine. Veillez à bien répartir l'ail et les épices sur toute la surface. Laissez mariner à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs pénètrent la chair.
Préchauffez votre gril à haute température (220-240°C) ou faites chauffer une poêle-gril en fonte à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Une chaleur intense est indispensable pour obtenir de belles marques de gril et éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau.
Posez les tranches d'aubergine sur le gril chaud en une seule couche sans les faire se chevaucher. Faites griller 5 à 6 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que des marques noires bien dessinées apparaissent en dessous et que les bords commencent à ramollir légèrement.
Retournez délicatement chaque tranche à l'aide d'une spatule large et faites griller l'autre face pendant encore 4 à 5 minutes. La chair doit être translucide et très tendre quand on la pique avec la pointe d'un couteau, et la peau légèrement ridée.
Retirez les aubergines grillées du feu et disposez-les en couches légèrement superposées sur un plat de service. Parsemez de coriandre et de persil grossièrement ciselés, puis de graines de sésame grillées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive pour terminer. Servez tiède ou à température ambiante.
Par
Saveurs'Afrik & Co
Côte d'Ivoire
Saveurs'Afrik & Co est un blog de cuisine et un service semi traiteur en ligne spécialisé dans les grillades et la cuisine africaine. Votre satisfaction est notre priorité. Avec Saveurs'Afrik & Co, ressentez la douceur et le goût dans vos plats.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !