Mon Kedjenou de poulet revisité à la moutarde
Saveurs'Afrik & CoLe kedjenou est l'un des plats les plus célèbres de la cuisine ivoirienne. Son nom vient du dioula et signifie littéralement 'remuer doucement', ce qui décrit parfaitement sa technique de cuisson: les ingrédients sont enfermés dans une canari (marmite en terre cuite) ou une cocotte hermétique, puis cuits à feu très doux sans ajout d'eau, jusqu'à ce que les légumes et la viande libèrent eux-mêmes leurs jus naturels. Le résultat est un ragoût concentré, parfumé, d'une tendresse exceptionnelle. Cette version revisitée ajoute une touche de moutarde de Dijon qui enrichit la sauce de sa légère acidité et de sa complexité aromatique, tout en respectant l'esprit du plat original. La moutarde fond dans les jus de cuisson et crée une sauce onctueuse qui enrobe les morceaux de poulet sans masquer les parfums du gingembre, du piment et de la tomate. C'est une recette de patience et de confiance: on ferme la cocotte, on laisse la chaleur faire son travail, et on découvre à l'ouverture un plat dont les arômes ont eu le temps de s'entremêler et de se développer pleinement. Servi avec du riz blanc ou de l'attiéké, ce kedjenou revisité fera l'unanimité à table.
Ingrédients
17 éléments
- 1Poulet fermier entier d'environ 1,5 kg
- 2Grosses tomates mûres coupées
- 2Oignons moyens
- 1Poivron vert coupé en lamelles
- 1Poivron rouge coupé en lamelles
- 3 goussesAil écrasées
- 1 morceauGingembre frais
- 2 c. à s.Moutarde de Dijon
- 2 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Poivre noir
- 1 c. à c.Coriandre
- 1 c. à c.Cumin
- 1 c. à c.Thym séché
- 2 feuillesLaurier
- 2Piments frais
- 2 c. à c.Sel fin
- 1Bouquet de persil frais
Étapes de préparation
7 étapes
Nettoyez les morceaux de poulet sous l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Dans un grand saladier, mélangez la moutarde, l'ail écrasé, le gingembre râpé, le poivre, la coriandre moulue, le cumin, le thym et le sel. Enrobez chaque morceau de poulet de ce mélange en massant bien pour que les épices adhèrent à la chair. Laissez mariner au moins 20 minutes, idéalement 1 heure au réfrigérateur.
Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite en terre cuite, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faites dorer les morceaux de poulet marinés sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Travaillez en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte. Réservez le poulet doré sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement colorés. Grattez les sucs de cuisson collés au fond de la cocotte avec une spatule en bois: ils vont parfumer toute la sauce.
Ajoutez les tomates, les poivrons, les piments frais et les feuilles de laurier dans la cocotte. Mélangez bien puis remettez les morceaux de poulet par-dessus. Poussez les légumes pour les intercaler entre les morceaux de poulet. N'ajoutez pas d'eau: la technique du kedjenou repose sur la cuisson dans les jus naturels des légumes et de la viande.
Fermez hermétiquement la cocotte avec son couvercle. Si votre couvercle n'est pas parfaitement étanche, placez une feuille de papier aluminium entre la cocotte et le couvercle. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 45 minutes sans ouvrir. La vapeur dégagée par les légumes circule à l'intérieur et cuit doucement la viande.
Au bout de 45 minutes, ouvrez délicatement la cocotte en tenant le couvercle éloigné de vous pour éviter la vapeur. Vérifiez la cuisson: la chair du poulet doit être très tendre et se détacher facilement de l'os, et il doit y avoir un jus de cuisson abondant et parfumé. Si la sauce vous semble trop liquide, découvrez et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en piment. Parsemez de persil frais grossièrement haché. Servez le kedjenou directement dans la cocotte posée au centre de la table, accompagné de riz blanc cuit à la vapeur ou d'attiéké. Chaque convive se sert en prenant soin d'avoir à la fois de la viande, des légumes et de la sauce.
Par
Saveurs'Afrik & Co
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !