Pâte de piment très piquante
Saveurs'Afrik & CoLa pâte de piment maison est un condiment incontournable dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest. Elle se glisse dans les sauces, les marinades, les ragouts et les plats de riz avec une générosité qui réveille chaque préparation. Loin des sauces piquantes industrielles souvent trop vinaigrées ou trop sucrées, cette pâte est franche, directe et profondément parfumée. Sa force vient du mélange de plusieurs variétés de piments: des piments rouges frais pour la chaleur et la couleur, des piments oiseaux séchés pour leur intensité concentrée, et du poivron pour apporter un peu de douceur et de corps sans atténuer trop fortement le piquant. L'ajout d'ail et de gingembre lui confère une complexité aromatique qui en fait bien plus qu'une simple sauce forte. Cette recette produit une pâte d'une belle robe rouge foncée, épaisse et huileuse, qui se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Elle s'adapte facilement: réduisez le nombre de piments oiseaux si vous préférez une version plus douce, ou augmentez-les si vous aimez le feu vif. C'est l'un des condiments les plus polyvalents et les plus gratifiants à préparer chez soi.
Ingrédients
9 éléments
- 300G piments rouges frais
- 50G piments oiseaux séchés
- 2Poivrons rouges
- 6 goussesAil
- 1 morceauGingembre frais
- 1 c. à c.Sel fin
- 1 c. à c.Sucre en poudre
- 4 c. à s.Huile végétale neutre
- 2 c. à s.Vinaigre blanc
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Équipez-vous de gants en latex ou en nitrile avant de manipuler les piments frais. La capsaïcine qu'ils contiennent s'infiltre dans la peau et peut provoquer des brûlures intenses si vous vous touchez les yeux ou les muqueuses. Rincez tous les piments et les poivrons sous l'eau froide. Coupez les queues mais gardez les graines si vous souhaitez une pâte très piquante, ou retirez-en la moitié pour une version légèrement plus douce.
Faites tremper les piments oiseaux séchés dans un bol d'eau très chaude pendant 15 minutes pour les réhydrater. Ils vont gonfler et ramollir, ce qui facilitera le mixage. L'eau de trempage est extrêmement piquante: ne la buvez pas et évitez de vous frotter les yeux après l'avoir touchée.
Égouttez les piments séchés réhydratés. Coupez grossièrement les piments frais et les poivrons en morceaux. Épluchez l'ail et coupez le gingembre en petits morceaux. Placez tous ces ingrédients dans le bol d'un mixeur puissant ou d'un blender. Mixez par impulsions d'abord, puis en continu pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte relativement lisse mais encore légèrement texturée.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Versez la pâte de piment mixée dans la casserole. Attention aux projections: la vapeur qui se dégage des piments en cuisson est irritante pour les yeux et les voies respiratoires. Ouvrez une fenêtre ou activez la hotte. Faites revenir la pâte en remuant constamment pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elle s'assèche légèrement et que l'huile commence à remonter sur les bords.
Ajoutez le sel et le sucre. Si vous utilisez le vinaigre, ajoutez-le maintenant et mélangez bien. Poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires. La pâte doit être dense, brillante et légèrement caramélisée sur les bords. Goûtez avec précaution (sur la pointe d'une cuillère avec un peu de pain) et ajustez le sel selon votre goût.
Retirez du feu et laissez refroidir la pâte 15 minutes à température ambiante. Stérilisez un bocal en verre en le plongeant dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes ou en le passant au four à 120°C pendant 15 minutes. Versez la pâte de piment chaude dans le bocal propre et sec. Couvrez d'une fine couche d'huile végétale pour créer une barrière protectrice contre l'oxydation.
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Saveurs'Afrik & Co
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !