Puis-je utiliser du poulet surgelé?

Oui, mais assurez-vous de bien le décongeler avant la cuisson.

Le foutou peut-il être préparé à l'avance?

Oui, vous pouvez préparer le foutou à l'avance et le conserver au réfrigérateur.

45 min

Sauce gnangnan au poulet accompagné de son foutou banane

Name: Sauce gnangnan au poulet accompagné de son foutou banane
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Ivoirienne
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Saveurs'Afrik & Co

•Modifié le 26 février 2026•

4.5(127)

La sauce gnangnan, ou sauce aubergines africaines, est un pilier de la cuisine ivoirienne. Le terme 'gnangnan' désigne en langue dioula les petites aubergines africaines rondes, blanches ou violettes, qui ont une chair légèrement amère et spongieuse très différente des aubergines allongées européennes. Elles fondent à la cuisson en donnant à la sauce une texture onctueuse et un goût unique. Associée au poulet et à des aromates généreux, cette sauce développe des saveurs profondes et réconfortantes. Elle est traditionnellement servie avec le foutou banane, une pâte obtenue en pilant des bananes plantain bouillies dans un mortier en bois jusqu'à obtenir une masse lisse et élastique. Ce duo est l'un des plats les plus identitaires de la cuisine abidjanaise. La préparation du foutou demande un peu de technique et de force, mais le résultat vaut largement l'effort. Pour les débutants, un presse-purée à grosse maille ou un mixeur pulsé peuvent s'avérer utiles en début d'apprentissage.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

13 éléments

4 pers.

1Poulet fermier d'environ 1
400 gAubergines africaines rondes
2Oignons
4 goussesAil
3Tomates bien mûres
2 c. à s.Concentré de tomate
2Piments fraisou 1 cuillère à café de piment en poudre
3 c. à s.Huile végétale
1 cubeBouillon
1Bouquet de persilou feuilles de basilic africain
Sel
4Bananes plantain bien mûres
Eau

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes

Assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel, le poivre et la moitié de l'ail écrasé. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif et saisissez les morceaux de poulet en deux tournées, 4 à 5 minutes par face, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration dorée. Réservez.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le reste de l'ail et les tomates coupées en morceaux. Faites cuire en écrasant les tomates 5 minutes pour former une base savoureuse.

Incorporez le concentré de tomate et remuez pendant 2 minutes pour le faire revenir légèrement. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le cube de bouillon émietté et les piments. Couvrez d'eau à mi-hauteur et portez à ébullition.

Lavez les aubergines gnangnan, retirez les queues et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte avec le poulet. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Pendant la cuisson de la sauce, préparez le foutou banane : épluchez les bananes plantain mûres et coupez-les en tronçons. Faites-les bouillir dans une grande casserole d'eau légèrement salée pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres et se transpercent facilement à la fourchette.

Égouttez les bananes et versez-les dans un grand mortier en bois. Pilez vigoureusement avec le pilon en soulevant et en écrasant en rythme, en ajoutant quelques cuillères d'eau chaude si la pâte accroche. Continuez jusqu'à obtenir une masse lisse, élastique et sans morceaux visibles.

Après 25 à 30 minutes de mijotage, les aubergines gnangnan doivent être complètement fondues et avoir épaissi la sauce naturellement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le persil ou le basilic africain ciselé et laissez mijoter encore 5 minutes.

Façonnez le foutou en boules lisses à la main ou à l'aide d'un bol huilé. Dressez la sauce gnangnan au poulet dans un grand bol de service et disposez les boules de foutou à côté. Servez immédiatement pendant que le tout est bien chaud.

Par

Saveurs'Afrik & Co

Côte d'Ivoire

Saveurs'Afrik & Co est un blog de cuisine et un service semi traiteur en ligne spécialisé dans les grillades et la cuisine africaine. Votre satisfaction est notre priorité. Avec Saveurs'Afrik & Co, ressentez la douceur et le goût dans vos plats.

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Par portion

700kcal

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Valeurs nutritionnelles

par portion

700

Calories

35g

Protéines

60g

Glucides

30g

Lipides

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Avis récents

12 avis

Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !