Puis-je utiliser d'autres noix?

Oui, les noix de cajou ou les amandes peuvent également fonctionner.

Cette sauce convient-elle aux végétariens?

Oui, vous pouvez l'utiliser avec des légumes ou du tofu à la place du poulet.

45 min

Sauce pistache au poulet

Name: Sauce pistache au poulet
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Camerounaise
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Saveurs'Afrik & Co

•Modifié le 23 février 2026•

4.5(127)

La sauce pistache est l'un des plats emblématiques de la cuisine camerounaise, particulièrement répandue dans les régions du Centre et du Sud. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer aux non-initiés, il ne s'agit pas de pistaches vertes mais de graines de courge séchées et moulues, appelées localement "pistaches" au Cameroun. Ces graines, riches en huiles et en protéines, donnent à la sauce une texture onctueuse et une profondeur de goût unique, rehaussée par les feuilles de gombo ou d'autres légumes verts selon les régions. Le poulet y mijote longtemps jusqu'à tendreté parfaite, absorbant tous les arômes des épices et des herbes. C'est un plat de fête et de partage, souvent préparé lors de cérémonies ou de repas de famille. Sa préparation demande du temps et de la patience, mais le résultat est un plat généreux et profondément réconfortant.

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Portions

4 pers.

Difficulté

Difficile

Ingrédients

14 éléments

4 pers.

1Poulet fermier entier
300 gGraines de courge séchées
4Oignons
5 goussesAil
2 c. à s.Gingembre frais
4Tomates fraîches
200 gFeuilles de gombo fraisou épinards
3 c. à s.Huile de palme
2 c. à s.Huile végétale
2Piments frais
2 cubesBouillon de poulet
1Litre d'eau chaude
Sel
1Bouquet de feuilles de basilic africain

👨‍🍳

Étapes de préparation

8 étapes

Nettoyez et assaisonnez les morceaux de poulet avec le sel, la moitié de l'ail et la moitié du gingembre. Laissez mariner au moins 20 minutes à température ambiante. Cette marinade de base parfume la viande en profondeur et prépare la chair à bien absorber les saveurs de la sauce.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces pendant 8 à 10 minutes, en procédant en plusieurs fournées pour ne pas surcharger la marmite. Retirez les morceaux dorés et réservez-les.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à coloration dorée. Ajoutez le reste de l'ail, le gingembre et les piments frais, puis remuez 2 minutes. Versez ensuite les tomates mixées et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et l'huile remonte en surface.

Pendant ce temps, délayez les graines de courge moulues dans 500 ml d'eau tiède en remuant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux. La consistance doit ressembler à une crème épaisse. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire.

Versez la pâte de graines de courge dans la marmite avec les oignons et la sauce tomate. Remuez bien pour incorporer, puis ajoutez l'huile de palme, les cubes de bouillon et les 500 ml d'eau restants. Portez à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que le fond n'accroche.

Remettez les morceaux de poulet dans la marmite, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. La sauce doit bouillonner doucement et épaissir progressivement. Remuez toutes les 5 minutes en raclant bien le fond pour éviter que la sauce ne brûle.

Ajoutez les feuilles de gombo ou les épinards et les feuilles de basilic africain dans la marmite. Incorporez-les délicatement dans la sauce et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Les légumes verts ajoutent de la fraîcheur et équilibrent la richesse des graines de courge.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être épaisse, onctueuse et napper le dos d'une cuillère. Servez chaud accompagné de bâtons de manioc (miondo), de banane plantain bouillie ou de riz blanc. Disposez les morceaux de poulet sur le dessus pour la présentation.

Par

Saveurs'Afrik & Co

Côte d'Ivoire

Saveurs'Afrik & Co est un blog de cuisine et un service semi traiteur en ligne spécialisé dans les grillades et la cuisine africaine. Votre satisfaction est notre priorité. Avec Saveurs'Afrik & Co, ressentez la douceur et le goût dans vos plats.

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Par portion

520kcal

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📊

Valeurs nutritionnelles

par portion

520

Calories

32g

Protéines

14g

Glucides

36g

Lipides

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Avis récents

12 avis

Marie L.

Délicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.

Pierre D.

Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !