Sauce tomate au poulet

Nettoyez les morceaux de poulet et assaisonnez-les avec le sel, le poivre, la moitié de l'ail, la moitié du gingembre et le cumin. Mélangez bien pour que les épices adhèrent à la viande. Laissez mariner 15 à 20 minutes à température ambiante. Ce temps de marinade courte permet aux épices de pénétrer légèrement dans la chair.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à feu vif. Faites dorer les morceaux de poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Travaillez en plusieurs fournées pour ne pas superposer les morceaux. Retirez le poulet doré et réservez sur une assiette.

Dans la même marmite, réduisez le feu à moyen et faites revenir les oignons émincés pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent fondre et commencer à dorer légèrement sur les bords. Ajoutez le reste de l'ail, le gingembre et le poivron rouge en brunoise, puis faites revenir encore 3 minutes.

Versez les tomates mixées et le concentré de tomate dans la marmite. Mélangez bien pour incorporer et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen-vif pendant 15 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié et que l'huile commence à remonter en surface. C'est le signe que la tomate est bien cuite.

Ajoutez la coriandre moulue, émiettez les cubes de bouillon et incorporez les piments frais entiers dans la sauce. Versez 300 ml d'eau chaude et mélangez. La sauce doit avoir une consistance fluide à ce stade, elle épaissira pendant la cuisson avec le poulet. Goûtez et rectifiez le sel.

Remettez les morceaux de poulet dans la sauce, couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Remuez de temps en temps et retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson pour qu'ils s'imprègnent uniformément de la sauce. La viande doit être parfaitement cuite et commencer à se détacher légèrement de l'os.

Retirez les piments entiers si vous souhaitez une sauce moins piquante. Goûtez une dernière fois et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être épaisse, brillante et napper généreusement les morceaux de poulet. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Si elle est trop liquide, faites réduire à découvert 5 minutes.

Parsemez de persil frais haché juste avant de servir. Cette sauce tomate au poulet se sert classiquement avec du riz blanc vapeur, de la semoule, du plantain bouilli ou des pâtes. Présentez dans un plat creux avec les morceaux de poulet bien visibles nappés de sauce.