Suyamix
Sandrella TasteLe suya est la brochette épicée la plus emblématique de la cuisine de rue du Nigeria et d'une grande partie de l'Afrique de l'Ouest. Préparé à l'origine par les Haoussas du nord du Nigeria, le suya s'est répandu dans toute la région et s'impose aujourd'hui comme un incontournable des soirées, marchés et fêtes populaires. La viande de boeuf y est marinée dans un mélange d'épices torréfiées et de poudre d'arachide, puis grillée sur charbon de bois jusqu'à obtenir une croûte légèrement carbonisée et un coeur tendre. Le 'suyamix' est cette marinade d'épices maison, coeur de la recette : un mélange sec qui associe le gingembre, le poivre de Cayenne, le paprika, l'ail et l'oignon en poudre à de la poudre d'arachide torréfiée. La combinaison crée un enrobage dense qui adhère à la viande et développe des arômes complexes à la chaleur du gril. Cette recette propose une version adaptable à la maison, au four ou au barbecue, qui respecte les grands équilibres de la recette originale. La marinade sèche peut également être utilisée sur du poulet, de l'agneau ou même du tofu pour une version végétarienne.
Ingrédients
13 éléments
- 600G boeuf
- 3 c. à s.Poudre d'arachide torréfiée
- 1 c. à c.Gingembre en poudre
- 1 c. à c.Piment de Cayenne
- 1 c. à c.Paprika fumé
- 1/2 c. à c.Ail en poudre
- 1/2 c. à c.Oignon en poudre
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 1/2 c. à c.Sel
- 2Oignons frais
- 2Tomates fraîches
- Quartiers de citron vert
- Huile végétale
Étapes de préparation
6 étapes illustrées
Préparez le suyamix : dans un bol, mélangez la poudre d'arachide, le gingembre, le piment de Cayenne, le paprika fumé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir et le sel. Mélangez bien pour obtenir une poudre homogène et aromatique. Goûtez et ajustez le niveau de piment selon votre tolérance.
Coupez le boeuf en tranches fines de 5 à 7 mm d'épaisseur dans le sens contraire des fibres, ou en petits cubes de 2 cm si vous préférez des brochettes plus compactes. Des tranches fines permettent une meilleure pénétration de la marinade et une cuisson plus rapide.
Enrobez généreusement les morceaux de boeuf avec le suyamix. Mélangez à la main pour bien faire adhérer les épices sur toutes les faces de la viande. Arrosez d'un filet d'huile végétale (1 cuillère à soupe), mélangez encore pour lier le tout. Couvrez et laissez mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou 2 heures au réfrigérateur pour plus de profondeur.
Enfilez les morceaux de viande sur les brochettes en les serrant légèrement sans trop tasser. Badigeonnez légèrement d'huile végétale. Si vous cuisez au four, préchauffez à 220 °C avec la fonction grill. Si vous utilisez un barbecue, attendez que les braises soient blanches et bien chaudes.
Faites griller les brochettes 4 à 5 minutes de chaque côté au barbecue ou sous le gril du four en les retournant à mi-cuisson. La viande doit présenter des marques de cuisson brunes et légèrement carbonisées en surface, signe que les épices ont été saisies et que les arômes se sont développés.
Retirez les brochettes du feu et laissez reposer 3 minutes avant de servir. Pendant ce temps, roulez les rondelles d'oignon et les quartiers de tomate dans le suyamix restant si vous en avez, pour une garniture épicée. Servez les brochettes chaudes accompagnées des légumes frais et de quartiers de citron vert.
Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !