Sauce de piment
ORIGE FOODLa sauce de piment est un condiment incontournable dans la cuisine d'Afrique de l'Ouest et du Centre. Relevée, parfumée et légèrement fumée, elle accompagne aussi bien le riz blanc, le plantain frit que les viandes grillées. Chaque région et chaque famille possède sa propre version, mais la base reste toujours une sélection de piments frais ou séchés travaillés avec des oignons et de l'huile. Dans cette version, nous utilisons un mélange de piments rouges frais et de piments séchés pour obtenir une sauce à la fois ardente et profonde en arômes. La cuisson à feu moyen permet de concentrer les saveurs et d'adoucir légèrement le piquant tout en gardant un caractère bien affirmé. Une touche de tomate apporte de l'acidité et aide à lier la sauce naturellement. Cette sauce se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même en saveur après 24 heures. Préparez-en une grande quantité et gardez-la en pot au frais pour avoir toujours un condiment savoureux à portée de main.
Ingrédients
11 éléments
- 10Piments rouges frais
- 3Piments séchés
- 2Tomates moyennes mûres
- 1Oignon
- 4 goussesAil
- 1 c. à s.Concentré de tomate
- 5 c. à s.Huile végétale
- 1 c. à c.Sel
- 1/2 c. à c.Poivre noir moulu
- 1 cubeBouillon de poulet
- Jus d'un demi citron
Étapes de préparation
7 étapes illustrées
Lavez les piments frais et retirez les tiges. Si vous souhaitez réduire l'intensité du piquant, coupez les piments en deux et retirez une partie des graines avec une cuillère. Faites tremper les piments séchés dans de l'eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir.
Épluchez l'oignon et l'ail. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les piments séchés. Placez l'ensemble dans le bol d'un mixeur ou d'un blender et mixez en ajoutant 3 cuillères à soupe d'eau pour faciliter le mixage. Vous devez obtenir une pâte grossière, non trop lisse.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais ou dans une poêle profonde à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, versez la pâte de piment en faisant attention aux éclaboussures. Remuez immédiatement.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien. Faites revenir la sauce à feu moyen en remuant régulièrement pendant 10 minutes. La sauce va épaissir, changer de couleur légèrement et commencer à rendre son huile en surface. C'est le signe qu'elle est bien cuite.
Ajoutez le sel, le poivre noir moulu et le cube de bouillon émietté si vous l'utilisez. Mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche au fond.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et mélangez. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron pour apporter une note d'acidité qui équilibre le piquant.
Laissez refroidir la sauce avant de la transférer dans un pot en verre propre et fermé hermétiquement. Servez à température ambiante ou légèrement tiède en accompagnement de viandes grillées, de riz ou de plantain frit.
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !