Préparation
- Mouiller le fonio avec l’huile et mettre à cuire dans la couscoussière pendant 10 minutes.
- Vider le fonio dans le bol et égrener, puis ajouter 250 ml d’eau salée avec 3 pincées de sel. Mélanger jusqu’à absorption totale de l’eau et remettre à cuire, pendant 20 minutes.
- Vider de nouveau, le fonio dans le bol, égrener avec la louche, puis mouiller avec 250 ml d’eau, égrener et mouiller de nouveau avec 15 cl d’eau colorée de 10 g de colorant alimentaire jaune. Remettre dans la couscoussière encore 20 minutes.
- Vider le fonio dans le bol pour la troisième fois, égrener avec la louche et la fourchette, puis ajouter 300 ml d’eau, égrener jusqu’à absorption totale du liquide. Ensuite, ajouter dans le couscous, la muscade et le poivre noir, puis mélanger. Remettre le couscous de fonio à cuire 20 minutes et c’est prêt. Servir à sa convenance avec une sauce pâte d’arachides ou autre.
La recette de la sauce pâte d’arachides ou mafé, est déjà publiée dans cette page culinaire.
