Vinaigrette légère fait maison à la moutarde et à la mayonnaise

Dans un petit bol ou un pot à couvercle, réunir la mayonnaise et la moutarde de Dijon. Mélanger soigneusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une base homogène et lisse. La moutarde va commencer à émulsionner la préparation.

Ajouter le vinaigre de vin blanc et la gousse d'ail râpée. Fouetter énergiquement pendant 30 secondes pour bien mélanger et commencer l'émulsification. La texture doit être légèrement aérée et le vinaigre bien incorporé.

Incorporer le miel et bien mélanger. Le miel apporte une douceur qui équilibre l'acidité du vinaigre et le piquant de la moutarde. Il aide aussi à stabiliser l'émulsion.

Verser l'huile d'olive en filet très fin tout en fouettant constamment et rapidement. Cette technique d'incorporation progressive permet d'obtenir une vinaigrette bien émulsionnée et crémeuse qui ne se séparera pas. La texture doit épaissir légèrement au fur et à mesure.

Assaisonner avec du sel et du poivre blanc selon votre goût. Si la vinaigrette est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau tiède et fouetter pour l'alléger. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant du vinaigre, du sel ou du miel.

Transvaser la vinaigrette dans un petit pot en verre avec couvercle. Elle peut être utilisée immédiatement ou conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Avant chaque utilisation, la secouer ou la fouetter car elle peut légèrement se séparer au repos.