Sauce yassa au poulet rôti

Préparer la marinade yassa : dans un grand bol, mélanger les oignons émincés, le jus de citron, la moutarde, l'ail, le gingembre, le piment, le vinaigre, le sel et le poivre. Bien amalgamer.

Inciser les morceaux de poulet avec un couteau pour permettre à la marinade de pénétrer en profondeur. Incorporer les morceaux de poulet dans le mélange d'oignons marinés. Bien masser la viande, couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

Sortir le poulet de la marinade en séparant soigneusement la viande des oignons. Réserver les oignons marinés dans un bol à part.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle ou sous le gril du four préchauffé à 220°C. Faire griller les morceaux de poulet 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et des marques de gril. Réserver.

Dans la même poêle ou dans une cocotte, chauffer le reste d'huile à feu moyen. Ajouter les oignons marinés réservés et faire revenir à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, translucides et légèrement dorés.

Ajouter le cube de bouillon émietté, la cuillère à café de sucre et les 250 ml d'eau aux oignons fondants. Remuer et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs s'intègrent et que la sauce épaississe légèrement.

Déposer les morceaux de poulet grillés dans la sauce aux oignons. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit et imbibé de sauce.

Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et citron si nécessaire. Servir le yassa chaud sur un généreux lit de riz blanc. Garnir de quelques rondelles de citron et de piment frais pour la présentation.