Kedjenou de poulet fermier à l’estragon et au gingembre
Saveurs'Afrik & CoLe Kedjenou est l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine ivoirienne. Son nom vient du terme akan qui signifie 'remuer doucement', faisant référence à la technique de cuisson particulière de ce plat : les ingrédients cuisent à l'étouffée dans une canari (marmite en terre cuite) sans ajout de liquide ni de matière grasse, uniquement dans leur propre jus. C'est une véritable ode à la cuisine naturelle et savoureuse. Cette version revisitée intègre l'estragon et le gingembre, deux ingrédients qui apportent une fraîcheur aromatique et une chaleur subtile au plat traditionnel. L'estragon, avec ses notes anisées légèrement citronnées, se marie à merveille avec la douceur du poulet fermier nourri aux grains, tandis que le gingembre frais ajoute une note piquante et vivifiante qui réveille les papilles. Traditionnellement préparé pour les grandes occasions et les réunions familiales, le Kedjenou est un plat de partage par excellence. Il se déguste avec de l'attiéké, du riz ou du foufou d'igname. Sa cuisson lente et douce préserve tous les nutriments et les saveurs intenses du poulet fermier, pour un résultat incomparable.
Ingrédients
13 éléments
- 1Poulet fermier entier découpé
- 2Gros oignons
- 3Tomates fraîches mûres coupées en quartiers
- 2Poivrons rouges épépinés
- 4 goussesAil écrasées
- 1 gros morceauGingembre frais
- 3 c. à s.Estragon frais
- 2Piments frais
- 1Cube de bouillon de poulet
- 1 c. à c.Poivre
- 1 feuilleLaurier
- Sel
- quelques tigesThym frais
Étapes de préparation
8 étapes
Nettoyez soigneusement le poulet fermier et découpez-le en morceaux. Préparez une marinade sèche avec le sel, le poivre noir et blanc moulu. Frottez énergiquement chaque morceau de poulet avec cette marinade. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement une heure.
Dans une grande canari ou cocotte à fond épais, disposez la moitié des oignons émincés en couche de base. Ajoutez la feuille de laurier et les tiges de thym frais. Cette couche de base permettra d'éviter que le poulet n'attache au fond pendant la cuisson à l'étouffée.
Disposez les morceaux de poulet marinés sur la couche d'oignons. Répartissez par-dessus les tomates en quartiers, les poivrons émincés, le reste des oignons, l'ail écrasé, le gingembre râpé et les piments entiers. Parsemez le cube de bouillon émietté et l'estragon haché sur l'ensemble.
Fermez hermétiquement la canari avec son couvercle. Si vous n'avez pas de canari, vous pouvez utiliser une feuille de papier aluminium pour sceller parfaitement la cocotte avant de poser le couvercle. La cuisson à l'étouffée est le secret du Kedjenou : aucun liquide ne doit s'évaporer.
Placez la canari sur feu très doux. Laissez cuire pendant 45 à 50 minutes sans ouvrir. Toutes les 10 minutes environ, secouez délicatement la cocotte en tenant fermement le couvercle pour mélanger les ingrédients sans les écraser. C'est le geste traditionnel qui donne son nom au plat.
Au bout de 45 minutes, vérifiez la cuisson en perçant le poulet avec la pointe d'un couteau : le jus doit s'écouler clair et la chair doit se détacher facilement de l'os. Le poulet fermier doit être très tendre, fondant sous la fourchette, et baigné dans un jus concentré et parfumé.
Goûtez le jus de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si le jus vous paraît trop liquide, laissez cuire encore 5 à 10 minutes à découvert pour le concentrer légèrement. Parsemez d'estragon frais haché supplémentaire juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Servez le Kedjenou bien chaud directement dans la canari pour conserver la chaleur et l'arôme. Accompagnez généreusement d'attiéké fraîchement préparé ou de riz blanc nature qui absorbera délicieusement le jus parfumé de cuisson.
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Saveurs'Afrik & Co
Côte d'Ivoire
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12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !