Beignets fourrés au chocolat

Préparez la ganache au chocolat à l'avance : hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'au premier frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Attendez 1 minute puis mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu'à ce que la ganache soit ferme.

Dans le bol d'un robot ou dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs, le lait tiède, l'extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte homogène.

Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez la pâte pendant 10 minutes à la main ou 6 minutes au robot avec le crochet, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, souple et légèrement collante. Formez une boule et couvrez le bol d'un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure à 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Sortez la ganache du réfrigérateur. Formez des petites boules de ganache d'environ 10 g chacune à l'aide d'une cuillère et posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Remettez au réfrigérateur pour garder la ganache ferme.

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte levée en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez-la en 12 portions égales d'environ 70 g chacune. Aplatissez chaque portion en un disque d'environ 10 cm de diamètre.

Placez une boule de ganache au chocolat au centre de chaque disque de pâte. Refermez la pâte autour de la ganache en pinçant bien les bords pour que le chocolat ne s'échappe pas pendant la friture. Formez une boule régulière en roulant entre vos paumes.

Déposez les beignets formés sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement fariné. Couvrez d'un torchon et laissez lever une deuxième fois pendant 30 à 45 minutes. Les beignets doivent gonfler visiblement.

Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole haute ou une friteuse à 170-175 °C. Vérifiez la température avec un thermomètre de cuisine. Faites frire les beignets par lots de 3 à 4, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Égouttez les beignets sur du papier absorbant pendant quelques secondes, puis roulez-les immédiatement dans le sucre glace pendant qu'ils sont encore chauds pour qu'il adhère bien. Servez tièdes ou à température ambiante.