Fumbwa et Makayabu (poisson salé)
Cuisine de chez nousLe fumbwa est l'un des plats les plus identitaires de la cuisine congolaise, particulièrement dans les régions de la République Démocratique du Congo et du Congo-Brazzaville. Préparé à partir de feuilles sauvages de fumbwa — une plante à feuilles larges et légèrement amères que l'on pourrait comparer aux épinards africains ou aux feuilles de manioc — ce plat incarne la richesse de la cuisine traditionnelle d'Afrique centrale. Les feuilles de fumbwa sont pilées puis mijotées longuement dans une sauce onctueuse à base de pâte d'arachide, créant une texture crémeuse et une saveur profonde et enveloppante. Le makayabu, ou cabillaud salé et séché (parfois appelé poisson salé), est l'accompagnement traditionnel du fumbwa par excellence. Ce poisson, importé autrefois d'Europe et adopté depuis des siècles dans la gastronomie congolaise, apporte une note salée, umami et légèrement iodée qui contraste avec la richesse de la sauce aux arachides. Avant la cuisson, le makayabu doit impérativement être dessalé par trempage prolongé dans l'eau froide, ce qui permet de récupérer sa texture ferme et son goût authentique sans excès de sel. Ce plat se consomme traditionnellement avec du foufou (pâte de manioc ou de maïs), du riz blanc ou des bananes plantains bouillies. La préparation du fumbwa demande de la patience — les feuilles doivent cuire lentement pour libérer leurs arômes — mais le résultat est un plat profondément nourrissant et réconfortant, chargé d'histoire et de saveurs authentiques.
Ingrédients
12 éléments
- 500G feuilles de fumbwa fraîches
- 400G makayabu
- 200G pâte d'arachide
- 2Oignons moyens
- 4 goussesAil
- 1 cubeBouillon de poisson
- 3C. à soupe huile de palme
- 2Piments frais
- 1 lEau
- Sel
- 1C. à café gingembre frais
- Feuilles de laurier
Étapes de préparation
8 étapes
La veille ou au moins 12 heures avant la cuisson, dessalez le makayabu : rincez-le abondamment sous l'eau froide pour enlever le sel de surface, puis plongez-le dans un grand récipient d'eau froide. Changez l'eau toutes les 4 heures environ. Après trempage, goûtez un petit morceau : il doit être agréablement salé mais pas excessif. Égouttez et coupez en morceaux de 5-6 cm.
Si vous utilisez des feuilles de fumbwa fraîches, rincez-les soigneusement et retirez les tiges les plus dures. Hachez-les grossièrement au couteau ou pliez-les dans un mortier et pilez-les légèrement pour attendrir les fibres. Si vous utilisez des feuilles surgelées, décongelez-les à température ambiante et pressez-les entre vos mains pour éliminer l'excès d'eau.
Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen. Ajoutez les oignons finement émincés et faites-les revenir 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez l'ail écrasé, le gingembre râpé et les piments entiers ou émincés. Faites revenir encore 2 minutes en remuant.
Délayez la pâte d'arachide dans 300 ml d'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide, sans grumeaux. Versez ce mélange dans la marmite sur les oignons, ajoutez le bouillon cube émietté et les feuilles de laurier. Portez à ébullition à feu moyen en remuant constamment pour éviter que la pâte d'arachide n'accroche au fond.
Ajoutez le reste de l'eau (700 ml), incorporez les morceaux de makayabu dessalés et les feuilles de fumbwa hachées. Mélangez délicatement pour immerger les ingrédients dans la sauce. Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que la sauce n'attache.
Au bout de 35 minutes, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire (très prudemment car le makayabu est encore salé), et en piment selon vos préférences. La sauce doit être épaisse et onctueuse, les feuilles de fumbwa parfaitement tendres. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude et laissez mijoter encore 5 minutes à découvert pour intégrer.
Retirez les feuilles de laurier et les piments entiers si vous les avez laissés entiers. Donnez un dernier coup de feu à feu vif pendant 2 minutes en remuant pour concentrer les arômes et lier la sauce. Le fumbwa est prêt lorsque la sauce nappe bien la cuillère et que les feuilles sont fondantes mais pas réduites en purée.
Servez le fumbwa et makayabu bien chaud dans un plat creux, accompagné de foufou de manioc, de riz blanc ou de bananes plantains bouillies. Disposez un morceau de makayabu bien en évidence sur chaque portion. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain et même se bonifie : les saveurs se mélangent et s'intensifient avec le temps.
Par
Cuisine de chez nous
Cuisine
L'équipe de Cuisine de chez nous vous propose plus de 160 recettes authentiques africaines : desserts, plats du quotidien et astuces culinaires.
Voir toutes les recettes →Par portion
Sauvegarder
Retrouvez cette recette plus tard
Valeurs nutritionnelles
par portion
Vous avez testé cette recette ?
Partagez votre expérience et aidez d'autres cuisiniers !
Notez cette recette
Cliquez sur les étoiles pour noter
Avis récents
12 avisDélicieux ! Toute la famille a adoré. J'ai ajouté un peu plus d'épices et c'était parfait.
Recette facile à suivre. Le résultat était très bon, je referai !