Watafufu tapsfufu and eru

Préparez le manioc pour le watafufu : si vous utilisez du manioc frais râpé, mettez-le dans un sac en tissu propre ou dans une passoire à mailles fines. Pressez fermement pour extraire le maximum d'eau, puis laissez-le égoutter pendant au moins 30 minutes. Si vous utilisez du manioc surgelé, décongelez-le et pressez de la même façon pour enlever l'excès d'humidité.

Tapissez le fond d'un cuiseur vapeur ou d'une grande casserole équipée d'un panier vapeur avec des feuilles de bananier ou une mousseline. Étalez le manioc pressé en couche d'environ 4-5 cm d'épaisseur. Couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher et translucide.

Pendant la cuisson du watafufu, préparez les viandes pour l'eru. Faites tremper la viande fumée dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes pour la ramollir légèrement. Égouttez et coupez en morceaux de 3-4 cm. Effilochez le poisson fumé en retirant les arêtes. Rincez les crevettes séchées à l'eau froide.

Dans une grande marmite en fonte ou en aluminium, faites chauffer l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et légèrement fumante. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail écrasé, le piment émincé et la poudre de crevettes, mélangez et faites revenir encore 2 minutes.

Ajoutez les morceaux de viande fumée dans la marmite et faites-les revenir 5 minutes pour les dorer légèrement. Incorporez ensuite le poisson fumé effiloché, les crevettes séchées et le cube de bouillon émietté. Versez l'eau, mélangez bien et portez à ébullition.

Ajoutez les feuilles d'eru finement émincées dans la marmite. Elles vont paraître volumineuses au départ mais vont rapidement réduire. Mélangez bien pour les enrober de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Les feuilles doivent devenir tendres et sombres, et la sauce doit épaissir.

Vérifiez la cuisson des feuilles d'eru : elles doivent être parfaitement tendres (pas de résistance sous la dent) et la sauce doit être épaisse, huileuse et parfumée. Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen 10 minutes supplémentaires. Goûtez et ajustez le sel et le piment.

Pour finir le watafufu, sortez la pâte de manioc du cuiseur vapeur et transférez-la dans un grand bol. Malaxez-la vigoureusement avec une cuillère en bois ou les mains légèrement huilées pour la rendre lisse et homogène, sans grumeaux. La pâte doit être souple, légèrement élastique et non collante. Formez des boules de la taille d'une orange.

Servez immédiatement l'eru dans un grand plat creux en portant chaque portion avec une bonne quantité de sauce. Accompagnez de boules de watafufu disposées à côté ou dans la même assiette creuse. Chaque convive pince un morceau de fufu, le roule entre ses doigts pour en faire une petite boule et le trempe dans l'eru — c'est la façon traditionnelle de déguster ce plat.