Muandja moto

Rincez abondamment les noix de palme fraîches à l'eau froide pour éliminer toute impureté. Placez-les dans une grande marmite et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à feu vif pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pulpe orange se détache facilement du noyau lorsqu'on presse une noix entre les doigts.

Égouttez les noix de palme et laissez-les tiédir 5 minutes. Versez-les dans un grand mortier en bois par petites quantités et pilonnez vigoureusement pendant 10 à 15 minutes pour séparer la pulpe des noyaux. Ajoutez progressivement un peu d'eau chaude pour faciliter le pilonnage et obtenir une pâte orange bien libérée de tous les filets de pulpe.

Diluez la pulpe de palme pilée dans 500 ml d'eau chaude en malaxant bien avec les mains. Filtrez le mélange à travers une passoire à mailles fines ou un tissu propre en pressant fermement pour extraire le maximum de crème de palme. Vous obtiendrez un liquide épais, orange vif, qui sera la base de votre sauce. Réservez les noyaux pour d'autres usages.

Assaisonnez les morceaux de viande de bœuf avec le sel, le poivre, la moitié de l'ail écrasé et la moitié du gingembre râpé. Dans une grande marmite à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Faites dorer les morceaux de viande de tous côtés pendant 5 à 7 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle coloration caramel. Retirez la viande et réservez.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le reste de l'ail et du gingembre, puis faites revenir encore 2 minutes. Versez la crème de palme dans la marmite et mélangez bien avec les oignons. Portez à ébullition en remuant régulièrement.

Remettez les morceaux de viande dans la marmite, ajoutez le poisson fumé effeuillé, les crevettes séchées moulues, le cube de bouillon émietté et les piments frais entiers. Versez suffisamment d'eau pour couvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache au fond.

Lavez soigneusement les feuilles de taro ou les épinards, retirez les tiges épaisses et hachez grossièrement. Après 45 minutes de cuisson, vérifiez que la viande est bien tendre. Incorporez les feuilles hachées dans la sauce, mélangez et poursuivez la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les feuilles soient bien cuites et fondantes.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel. Retirez les piments entiers si vous souhaitez une version moins piquante. La sauce doit être onctueuse, bien épaisse et d'un orange profond. Servez bien chaud dans des bols ou des assiettes creuses, accompagné de manioc pilé, de bâtons de manioc ou de plantains bouillis.