Met d’arachide

Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile chaude dans une grande marmite à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes. Retournez régulièrement pour dorer toutes les faces. La viande doit prendre une belle couleur dorée et dégager ses arômes. Réservez-la sur une assiette.

Dans la même marmite, faites revenir les oignons émincés à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez l'ail écrasé et le gingembre râpé, puis faites revenir encore 2 minutes en remuant sans cesse pour éviter de brûler.

Remettez la viande dans la marmite. Versez 800 ml d'eau chaude et ajoutez les cubes de bouillon, le sel, le poivre et les piments entiers. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit presque tendre.

Dans un bol, délayez la pâte d'arachide avec les 200 ml d'eau chaude restants en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène, sans grumeaux. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne forme des amas dans la sauce.

Versez la pâte d'arachide diluée dans la marmite en remuant constamment. Mélangez bien pour l'intégrer uniformément au bouillon de viande. La sauce va progressivement épaissir et prendre une belle couleur beige-dorée. Réduisez le feu au minimum.

Faites cuire la sauce à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement pour éviter qu'elle n'accroche au fond. Vous verrez des bulles d'huile commencer à remonter à la surface, signe que la pâte d'arachide est bien cuite. La sauce doit épaissir mais rester fluide.

Ajoutez les feuilles de macabo ou d'épinards lavées et grossièrement hachées. Incorporez-les délicatement dans la sauce et poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les feuilles soient bien cuites et fondantes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Retirez les piments entiers si vous souhaitez une sauce moins piquante. Servez le met d'arachide bien chaud dans un plat creux, accompagné de bâtons de manioc, de macabo bouilli ou de plantains cuits. Décorez éventuellement de quelques feuilles fraîches.