Boulettes de viande de boeuf

Pelez l’oignon et l’ail puis hachez-les très finement, ainsi que le persil. Plus la coupe est fine, plus les boulettes seront régulières et faciles à façonner. Comptez environ 5 minutes pour cette mise en place.

Dans un grand saladier, mettez le bœuf haché, l’oignon, l’ail, le persil, les jaunes d’œuf, le cumin, le sel et le poivre. Mélangez 1 à 2 minutes avec la main ou une cuillère, juste pour homogénéiser, sans trop tasser. La préparation doit rester souple.

Couvrez et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur : cela raffermit légèrement la farce et aide les boulettes à mieux se tenir. Profitez-en pour préparer une assiette ou un plateau légèrement huilé. Vous gagnerez du temps au façonnage.

Humidifiez vos mains puis formez des boulettes de taille régulière (environ une grosse noix). Roulez-les sans trop presser, pour garder un cœur moelleux. Déposez-les au fur et à mesure sur le plateau.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une poêle à feu moyen-doux. L’huile doit frémir doucement : si elle fume, elle est trop chaude et les boulettes coloreront trop vite. Visez une chaleur régulière pour une cuisson à cœur.

Déposez les boulettes sans surcharger la cocotte, puis laissez-les dorer 6 à 7 minutes. Retournez-les délicatement : une belle croûte brun doré doit s’être formée. Ajustez le feu si ça colore trop rapidement.

Poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées sur toutes les faces. Elles doivent paraître plus fermes au toucher et laisser s’échapper un jus clair. Égouttez-les sur du papier absorbant 2 minutes.

Pour garder les boulettes bien chaudes si vous cuisez en plusieurs fournées, placez-les dans un four à 80°C. Évitez de les couvrir hermétiquement : la vapeur ramollirait la croûte. Une grille ou une assiette suffit.

Servez immédiatement, avec du riz, des spaghetti, du couscous ou du pain, et une sauce légère si vous en avez. Parsemez d’un peu de persil pour la fraîcheur et proposez du poivre à table. Les restes se réchauffent très bien à la poêle 3 à 4 minutes.