Ndolé viande façon façon

Lavez-vous soigneusement les mains puis préparez votre plan de travail. Émincez 2 oignons, gardez-en 1 pour la finition, et préparez l’ail. Rincez aussi rapidement les feuilles de ndolé si besoin, puis égouttez-les.

Nettoyez la viande : lavez-la 2 à 3 fois (eau chaude + un peu de vinaigre et de sel), puis rincez à l’eau claire. Égouttez et assaisonnez légèrement. Cette étape réduit les odeurs et donne une viande plus nette en goût.

Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir la viande 5 minutes pour la colorer. Ajoutez ensuite de l’eau à hauteur, couvrez et laissez mijoter 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Conservez le bouillon : il servira à lier la sauce.

Si vous utilisez des arachides à cuire, lavez-les puis portez-les à ébullition 40 à 50 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égouttez puis mixez pour obtenir une pâte lisse. Détendez avec un peu de bouillon de viande pour faciliter le mélange.

Mixez ensemble l’ail, 1 à 2 oignons et l’écrevisse pour obtenir une pâte bien parfumée. L’odeur doit être puissante et appétissante : c’est une base essentielle du ndolé. Réservez.

Préparez les feuilles de ndolé : si elles sont trop amères, blanchissez-les 10 à 15 minutes dans de l’eau bouillante, puis rincez et pressez légèrement. Si elles sont surgelées, faites un déglaçage à chaud 2 à 3 minutes pour raviver la couleur verte, puis égouttez. Elles doivent rester vertes et souples.

Remettez la viande (avec son bouillon) sur le feu, puis ajoutez la pâte d’arachide. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en remuant souvent, car l’arachide accroche facilement au fond. La sauce doit devenir épaisse et brillante.

Ajoutez la pâte ail–oignon–écrevisse, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Salez, ajoutez du bouillon de cuisine si vous en utilisez, et ajustez progressivement : la sauce doit être bien goûteuse. Si c’est trop épais, allongez avec un peu d’eau chaude.

Incorporez les feuilles de ndolé petit à petit en remuant pour qu’elles s’enrobent bien de sauce. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’huile remonte légèrement en surface et que la sauce nappe la cuillère. Goûtez : l’amertume doit être équilibrée.

Pour la finition, faites revenir le dernier oignon avec les crevettes dans un filet d’huile 3 à 5 minutes, juste pour les saisir. Ajoutez ce mélange au ndolé, mélangez et laissez reposer 5 minutes hors du feu. Servez bien chaud.