Confiture mangue bio

Stérilisez les pots : plongez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante (avec les couvercles), puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Cette étape garantit une meilleure conservation. Les pots doivent être bien chauds et sans trace d’eau au moment de remplir.

Épluchez les mangues, retirez les noyaux et coupez la chair en petits dés. Comptez 5 à 8 minutes : plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. La mangue doit être très parfumée.

Mettez la mangue dans une grande casserole à fond épais avec le sucre et le jus de citron (et la vanille si vous en mettez). Mélangez et laissez macérer 20 à 30 minutes : du sirop doit se former au fond. Cette macération aide à obtenir une confiture plus régulière.

Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche. Quand ça bout franchement, baissez légèrement et laissez cuire 20 à 25 minutes. Vous verrez la mousse monter : c’est normal.

Écumez si nécessaire avec une cuillère pour une confiture plus nette. Remuez souvent : la confiture doit épaissir et devenir brillante, avec des bulles plus lentes. Si ça accroche, baissez le feu et ajoutez 1 à 2 cuillères d’eau.

Selon la texture souhaitée, écrasez les morceaux au presse-purée ou mixez très brièvement 5 secondes. Gardez quelques morceaux pour une confiture plus ‘artisanale’. La consistance doit rester épaisse, pas liquide.

Testez la prise : déposez une goutte sur une assiette froide et inclinez. Si la goutte fige et se ride légèrement, c’est prêt ; sinon, poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. Attention : la confiture épaissit encore en refroidissant.

Versez la confiture bouillante dans les pots stérilisés en laissant 5 mm de marge. Essuyez les bords, fermez immédiatement et retournez les pots 2 minutes pour faire le vide. Le couvercle doit ‘coller’ une fois refroidi.

Laissez refroidir complètement à température ambiante puis stockez dans un endroit frais et sec. Une fois ouvert, conservez au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 semaines. La confiture doit rester bien orangée et très parfumée.