Sauce tomate aux aubergines violettes

Commencez par cuire la viande (ou les saucisses) avec un peu de sel et quelques morceaux d’oignon, 15 à 20 minutes selon le type. Égouttez en gardant un petit fond de jus de cuisson si la viande en a rendu. Réservez, cela servira à parfumer la sauce.

Pendant ce temps, lavez et coupez les aubergines en morceaux, les carottes en dés, le poivron en lamelles et les tomates en cubes. Hachez l’ail et émincez le reste de l’oignon. Gardez tout à portée : cette sauce se construit par étapes.

Dans une grande marmite, chauffez 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. L’odeur doit être douce, sans coloration trop brune.

Ajoutez l’ail, puis les carottes et le poivron, et faites revenir 4 à 5 minutes en remuant. Cela “réveille” les légumes et développe un goût plus profond. Salez légèrement pour aider les légumes à rendre leur eau.

Incorporez les aubergines et mélangez pour bien les enrober d’huile. Laissez cuire 6 à 8 minutes : elles doivent commencer à ramollir et devenir brillantes. Si ça accroche, ajoutez un petit filet d’huile ou 2 cuillères d’eau.

Ajoutez les tomates, le basilic, l’anis vert, les herbes de Provence, les poivres et la rondelle (si vous en utilisez). Mélangez, puis versez 1/2 verre d’eau (ou un peu de jus de cuisson de la viande) pour lancer le mijotage. Couvrez et laissez frémir 10 minutes.

Ajoutez ensuite la viande cuite (ou les saucisses) et mélangez délicatement. Laissez mijoter 30 à 45 minutes à feu doux, en remuant toutes les 8 à 10 minutes pour éviter que le fond n’attache. La sauce doit épaissir et devenir bien rouge, avec des légumes fondants.

Goûtez et ajustez : sel, cube (facultatif) et poivre selon votre préférence. Si la sauce est trop liquide, laissez 5 à 10 minutes à découvert pour concentrer. Si elle est trop épaisse, ajoutez une petite gorgée d’eau chaude et mélangez.

Laissez reposer 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se posent. Servez bien chaud avec du riz, du plantain, des pâtes ou du manioc, en nappant généreusement. Un peu de basilic frais au moment de servir donne une touche très agréable.