Boulette de viande de bœuf

Faites tremper la tranche de pain dans un peu de lait pendant 2 minutes, puis essorez-la bien. Emincez l'oignon tres finement et ecrasez l'ail. Ce travail en amont permet une farce plus homogene et des boulettes plus tendres.

Dans un grand saladier, mettez la viande hachee, l'oeuf, l'oignon, l'ail et le pain essore en miettes. Salez, poivrez et ajoutez la sauce soja si vous l'utilisez. Melangez a la main 30 a 45 secondes, juste pour lier, sans trop tasser.

Couvrez et laissez reposer la farce 10 minutes au frais. Cela hydrate le pain et raffermit legerement, ce qui facilite le faconnage. Pendant ce temps, preparez une assiette ou un plateau pour deposer les boulettes.

Humidifiez vos mains a l'eau froide et formez des boulettes d'environ 5 cm, bien rondes et sans fissures. Tassez juste assez pour qu'elles se tiennent, sans les compacter. Si la farce colle, rehumidifiez vos mains.

Faites chauffer l'huile dans une grande poele a feu moyen. Deposez les boulettes sans les coller, puis laissez dorer 3 a 4 minutes sans bouger pour former une belle croute. Retournez ensuite pour dorer l'autre face.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 a 12 minutes en retournant a mi-cuisson. Les boulettes doivent etre bien cuites a coeur et rendre un jus clair. Si elles colorent trop vite, ajoutez 2 c. a soupe d'eau et gardez le couvercle.

Pour les servir en sauce, retirez les boulettes et versez une sauce tomate (ou une sauce epicee) dans la poele en deglaçant les sucs. Remettez les boulettes et laissez mijoter 5 a 8 minutes : la sauce s'epaissit et les boulettes s'imprègnent. Goutez et rectifiez sel/poivre.

Servez aussitot avec des frites, du riz ou des pates, et une salade pour l'equilibre. Laissez refroidir avant de conserver : 3 jours au frais, ou congelez jusqu'a 2 mois. Rechauffez doucement a la poele avec un petit fond d'eau ou de sauce.