Mets de pistache(graine de courge

Lavez et coupez la viande de boeuf en petits des. Rincez la morue fumee pour enlever l'exces de sel, puis decoupez-la. Faites bouillir viande et morue 30 a 35 minutes avec un peu d'oignon, du poivre et 1 cube si vous en utilisez, puis reservez le bouillon chaud.

Ecrasez ou mixez les graines de courge avec un peu de poivre noir (et du piment sec si vous aimez). La mouture doit etre assez fine, comme une poudre/granule fin, sans gros morceaux. Plus c'est fin, plus la texture finale sera lisse.

Pilez les ecrevisses sechees avec l'ail, l'oignon et le piment frais pour obtenir une pate aromatique. L'odeur doit etre puissante et marine. Gardez cette pate a portee de main pour l'incorporation.

Versez la poudre de graines de courge dans une grande terrine. Ajoutez le bouillon chaud petit a petit en melangeant a la spatule, jusqu'a obtenir une pate epaisse qui se tient (comme une puree ferme). Laissez reposer 5 minutes : la pate va encore s'epaissir.

Ajoutez la pate ecrevisses-ail-oignon, puis incorporez la viande et la morue. Battez legerement les blancs des 4 oeufs et ajoutez-les pour lier et garder une couleur claire; ajoutez un filet d'huile d'arachide si vous souhaitez dorer legerement. Salez avec prudence et mettez les cubes en goutant, car la morue sale deja.

Lavez les feuilles de bananier puis passez-les rapidement au-dessus d'une flamme pour les ramollir, sans les bruler. Decoupez des morceaux assez grands pour emballer. Cette etape evite que les feuilles ne se cassent au pliage.

Deposez une feuille dans la main ou dans un bol, ajoutez une portion de pate de courge, puis enfoncez un oeuf dur au centre. Repliez en paquet bien serre et attachez avec de la ficelle alimentaire (ou une laniere de feuille). Repetez jusqu'a epuisement : les paquets doivent etre compacts et bien fermes.

Tapissez le fond d'une grande marmite avec des chutes de feuilles de bananier, ajoutez un fond d'eau et portez a ebullition. Deposez les paquets, couvrez et cuisez a la vapeur 1 h 30 en verifiant le niveau d'eau toutes les 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir, puis tranchez et servez avec miondo ou igname.