Paella espagnol

• 500 g de riz longs grains
• 4 cuisses de poulet
• 8 langoustines ou 8 belles gambas
• 1 kg de moules + 8 moules d’Espagne, 2 encornets
• 2 poivrons rouges, 1 poivron vert
• 16 crevettes, 4 belles tomates
• 3 gousses d’ail, 1 petit piment
• 1 bol de petits pois écossés
• 1 bouquet garni
• 1/2 l d’huile d’olive, 2 g de safran
• 3 sachets de rizdor ou de spigol (pour colorer le riz)
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 clou de girofle, 3 citrons
• 2 oignons, sel et poivre.

Préparation

Etape 1:

1. Faites griller les poivrons au four afin de les peler aisément.
2. Coupez-les en lamelles ou en petits dés. Pelez et épépinez les tomates.
3. Coupez-les en cubes.

Etape 2:

1. Coupez le poulet en petits morceaux, ainsi que les encornets après les avoir nettoyés à l’eau .
2. Nettoyez les moules. Ouvrez (décortiquer) les gousses d’ail.

Etape 3:

1. Faites ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez l’eau et conservez-la.
2. Décoquillez la plupart des moules. Gardez-en quelques-unes en coquilles pour la décoration du plat.
3. Dans une grande poêle à pælla, faites chauffer l’huile d’olive puis mettez les poivrons jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

Etape 4:

1. Dans la même huile, faites revenir le poulet coupé. Quand ils sont dorés de tous côtés, retirez-les.
2. Faites revenir les encornets. Durant 5 à 6 minutes en les retournant.
3. Retirez-les pour mettre les gambas et les crevettes.
4. Laissez cuire une bonne minute de chaque côté. Retirez.

Etape 5:

1. Ajoutez les oignons hachés et l’ail écrasé. Laissez blondir. Versez le riz en pluie.
2. Mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez les poivrons, les tomates, le piment, le bouquet garni, le safran, le clou de girofle, les petits pois et le sel.

Etape 6:

1. Arrosez de bouillon auquel vous aurez ajouté l’eau des coquillages filtrée ainsi que le spigol ou rizdor et le safran.
2. Dès le premier frémissement, ajoutez tous les autres ingrédients